一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以你自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。二是去氧。有害的杂...

1、如白醭不多，及时用十净勺捞出腌液表面的白醭；2、把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；3、将腌菜缸（坛）放在干燥通风处晾凉。腌菜对健康的影响大量吃腌菜，容易引起人体维生素C缺乏和结石。蔬菜...

如果腌咸菜是因为腌器不干净造成的白醭，清洁腌器的时候应该用流水洗刷控干，然后用开水烫咸菜坛子。这样起到积极的灭菌作用，杜绝产生白醭的来源。要是因为盐放少了可以再加一些盐，如果是接触了空气，就需要让咸菜完全浸泡...

可将腌菜移于阴凉通风处；将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。有白色物质的主要原因：一是腌菜长时间处于高温条件下；二是腌器不干净为细菌生长创造了条件；三是盐水浓度低并有部分蔬菜露出盐水表面与空气接触...

酸菜上的白色长膜可能是由于酸菜缸内盐度不足，霉菌生长形成白色膜。需要用干净消毒的勺子将白膜剔除，然后在酸菜缸中加入盐和白酒，保证盐水通过酸菜后能够持续保持。腌制容器污渍。酸菜上的白色长膜可能是由于使用了不干净的...

做好的泡菜如食用时不适口味，还可以做些调整：不脆可以加点酒。盐会加入太多的酸中。发霉的味道是由罐子里太热或工具不干净引起的。此时，发霉的斑点应该被去除。最好加入盐和少量白酒，最好是高粱白酒。其他酒不合适。泡...

将盐水倒出煮沸过滤杀菌，等冷却后，再将腌菜入缸。在腌制过程中，亚盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。传统蔬菜腌制的时间很长，并不是腌几天...

咸菜长白醭后可以用干净的勺子捞出腌液表面的白醭，把腌液倒在干净的锅里加些盐煮沸，放凉后倒入坛子里，放在干燥通风的地方。在腌制泡菜的时候，密封性不够强，因为没有密封的彻底，所以腌菜长了白毛，因此在做腌菜时这...

家庭消毒可以用酒精或白酒。用新毛巾蘸酒精，擦拭酸菜缸内侧，然后用清水冲洗干净，晾干。千万不要使用用过的抹布，因为抹布上残留着各种细菌，用带菌的抹布擦酸菜缸就前功尽弃了。酸菜的相关简介酸菜在我们的饮食中可以是...

其三，腌器要放在阴凉通风的地方，防止阳光照射，最好用一个能够通风的缸盖。其四，将咸菜晾干也是保存咸菜的好方法。晒干的方法适宜于一些根茎类咸菜，约晒60-65—的水分后，贮藏缸内，逐层捣实，扎好缸口，可保存几年，...