1铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅；2锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐；3油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅；4鱼水要尽量漓干，水多入锅易油...

4、鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可以防止粘锅。

煎鱼不沾锅的方法如下；1.鱼皮上的水份一定要擦干。2.油锅里面的油一定要烧辣。3.在油里加一点盐，用锅铲把盐搅拌一下，使盐均匀分布在锅壁上。4.鱼下锅后不要急着翻动，一定要等鱼皮煎好后再翻它。煎冰冻...

还有一点就是你使用的油，建议最好是使用新油，就是没有炒菜用过的油，新油里面没有含有任何的调料，这样的油相对来说不容易糊锅。还有就是控制好油的温度，尽可能让油温高一些，多放点油。大概就是你可以看到你锅里的...

3、小火慢煎煎鱼时要有耐心，用小火慢煎，不要用大火煎，温度太高会让蛋白质迅速变性凝固，局部温度太高，鱼就会煎鱼，从而粘锅。小火煎，温度比较低，受热也比较均匀，就不容易煎糊，就不会粘锅了。当一面煎至金黄...

煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。2、鱼皮沥干水分为了避免入锅后鱼肉粘锅变...

小贴士#1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净...

鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；4.可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。8.热锅，姜片擦锅，再倒油锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。如...

如题，我想知道:怎样煎鱼不粘锅不掉皮

最后用刀切成大小合适的鱼段即可。如果是冷冻的带鱼需要自然融化，不可用浸泡，否则容易粘锅。带鱼的表面划刀后备用。腌制带鱼。带鱼段放入碗中，并加入少许的食盐，姜片，葱白末，白胡椒粉和料酒腌制，大约腌制半小时后，用...