一、卤汤变苦的原因1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤...

4卤水太咸卤水太咸也会有苦味，所以，在调制卤水时，需要加一点点冰糖来中和卤水中盐的刺激度，这样，会在味觉上减少苦味。 5花椒质量不好做麻辣卤味时，花椒的用量比较大，如果花椒的质量不好，在卤水中卤煮...

1、焦糖炒的太老。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。2、苦味香料太多。卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香型和苦香型两种，若是苦香型香料放的太多，卤水就会发苦。所以，...

若苦是你没有炒好糖。制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。炒糖色需要有耐心，冰糖下锅后炒至融化，...

大火烧了收汤、加鸡精调味。这样烧出来的猪蹄就不会苦了。还有更简单的方法：高压锅内放水、经过处理的猪蹄（焯过洗净）、姜葱，烧开后加料酒、老抽酱油，大火烧开后，加保险阀，改用小火烧10分钟，熄火。等冷了以后开锅...

卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤...

药材这个东西它本身就携带着一些尘埃物质，如果你不能够把它清洗干净的话，它就会被带入到制作的过程中，也会产生一些浓浓的药材苦味。药材不宜使用大火卤制，大火容易把苦涩味的药材味卤出来。这就关乎到你在做隆江卤猪脚...

一般用这样处理过后猪蹄就不会苦了，如果还是有点苦味道那就不建议吃了，一方面口感不佳，另一方面也防止对身体不好。炖猪蹄的软烂的技巧：1、山楂法干山楂冲洗一下用冷水先泡上，处理好猪蹄准备炖的时候，把所有调味料...

“老汤苦有以下几种原因，1，大料过多，特别是八角多的话味道会发苦，可以减少大料，放一两颗罗汉果中和一下味道，2。看一下是不是汤糊底了，如果是的话，需要更换卤汤桶。加入新的高汤？3。老汤要经常过滤一下，可以用...

这就是卤猪蹄使用火候的基本理念，那么再说回来，如果卤猪蹄时火太大了，会对猪脚味道产生什么影响呢？第1，之所以卤猪蹄不能使用大火，那是因为火候太大，就容易把药材中含有的苦涩味卤出来了！我们知道卤水中包含了十几种...