南京烤鸭卤汁的配制方法是，将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，...

1、食材：烤鸭架子1副、老玉米1根、胡萝卜1根、陈皮、带皮老姜、盐。2、把鸭架子用手掰成几大块。尾部去掉不要，因那里油过多，而且很腥。3、陈皮用清水洗净，煮鸭汤时放入。4、胡萝卜洗净去皮，用刀切成滚切块；玉...

1、把烤鸭架、葱段、生姜片、红枣和莲子都放入砂锅，加料酒和足量清水烧开，小火炖上1小时左右。2、放杏鲍菇和盐、胡椒粉，再炖30分钟放味精调味即可。米酒烤鸭架汤的做法原料：烤鸭架一副，白糯米酒半杯，生姜片、...

制法：两种配方制法基本相同；猛镬下油，爆透姜块和葱条；然后倒入煮滚已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，同样在倒入姜葱时放入；初次熬...

配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒制作方法：1。鸭架清理干净，生姜切片。2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止...

第一步：将酱油、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、料酒、姜末、葱花、八角等多种食材按照比例倒入一个炒锅中，用小火煮10分钟左右，让所有调味料充分混合和释放香味；第二步：将煮好的卤水汁倒入器皿中，放入烤鸭肉，让烤鸭肉...

3、起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。烤前准备：1、入味：鸭子买来后，洗干净，再找个大的盆子待用。葱，姜切好不备用。将鸭子全身插盐，里面也要插到。在将鸭子放入大盆中，到入...

烤鸭酱汁做法：原料；甜面酱，白知砂糖或冰糖，水，油。1、首先将锅加热起锅，等待温度使锅热道，锅热以后加适量油，等油热以后，倒进甜面酱。2、将甜版面酱煸香，在锅内加进适量糖，适量水。3、把糖炒到融化，烤权...

书中还有几个配方可供选择！潮州卤水炒香以后，连同生抽、味精等的混和液中慢火煮滚；然后再加入用生油炸过而又用滤（1）用料：...。制法：先将桂皮、等放入烧热的铁镬内快速干炒至香，但不可令药材炒焦；药材网滤...

首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键...