看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米。2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧...

看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米。1、看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；2、看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织是否紧...

1、大米在我们挑选的时候，要先用自己的鼻子闻一闻，因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点，如果我们闻到的大米味道清香自然，那么就是好大米，如果大米有异味的话，说明大米质量不好。2、大家可以抓一把大米，然后用手...

劣质大米有老味、酸臭味或其他异味。【大米新鲜程度的区分】新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强，做成饭口感好、香味浓；而陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、脆性大、易断裂，做成饭口感差、没有香味。

（1）查看米色。正常的米应是洁白透明，白斑（腹白）色泽正常（紫、黑米除外）。米最易变为黄色，而发黄的米，其香味、口感、黏性、营养价值都较差。（2）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质...

辨别大米的好坏有四个要点：1、一闻，优质的大米会有一种特有的清香，人们通过嗅觉可以辨别出来；2、二尝，优质的大米放在嘴里生吃时不会有异味，而且容易被咬碎，舌头能尝到淀粉的味道；3、三抓，优质的大米经过手在袋中...

3、看爆腰。爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。4、看黄粒...

4、看碎米粒和杂质是否超标；5、看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒，米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的，这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的...

（1）检验硬度。大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高。反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑（腹白）较大。（2）看其面色...

大米也有好坏之分。下面，我们来看看怎样辨别大米的好坏吧。01大米有无斑点仔细观察大米的表面是否有无斑点，如果有斑点的话，则说明该大米的质量比较差。02闻气味闻一闻大米的气味，如果有股发霉的气味，那么...