首先将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，这样就可以慢慢的切片了。鲈鱼（Lateolabraxja...

1、准备一条鲈鱼去内脏，去鳞，清洗干净备用。2、将鲈鱼切下头和尾，从背部下刀切成片，沿着背脊下刀，切成均匀的小段，但要保持肚子部分不要切断。3、把鲈鱼在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处...

首先将鲈鱼平整放好，百在鱼鳃下方一指处开始切，向下切到一半之后将度刀改成平刀，向鱼鳃处推进。将刀推到鱼鳃处就可以，注意不要切到鱼鳃.。之后将鱼调转方向，向鱼尾处推平，跟鱼鳃处距离保持一致即可。之后再鱼背部...

给鲈鱼去骨切鱼片步骤1、鲈鱼去鳞去内脏洗净、平放于案板上，切下鱼头。2、取刀口薄且锋利的刀，从鱼的背部紧贴着鱼的脊骨横着入刀，剖开。3、用刀尖取下完整的整片鱼肉。4、把整片的鱼肉切成所需的片状或条状即可。

1.首先，将鲈鱼洗净，去除内脏，放入清水中浸泡；2.然后，将鲈鱼放入沸水中煮熟，捞出放凉；3.接着，将鲈鱼放入清水中，用刀将鱼身从头部到尾部切开，将鱼肉从鱼骨中挑出；4.最后，将鱼肉放入盘中，用刀将鱼肉切成孔雀...

1，将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。2，鲈鱼切下头、尾，从...

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1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

鲈鱼分为海水鲈鱼和淡水鲈鱼两种。这两种不同的鲈鱼体质也有所差别。海水鲈鱼肉质清实细嫩，淡水鲈鱼脂多肉滑。对半开是一种剖杀方法，通常以清蒸方式烹制时所采用。将鱼洗净擦干，去腮去鳞后，用快刀沿背鳍剖开，去内脏...

清蒸鲈鱼要立起来，必须在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来。鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上，把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火...