煲汤是需要放油的，但需根据所煲食材来决定放油量。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是：先把原料洗净，入锅后一次加足冷水，用旺火煮沸，再改用小火，持续20分钟，撇沫，加...

煲汤时放盐的时间最好是出锅前十分钟的时候放。假如加盐的时间过早，盐煮的时间太长了，会与肉类食品产生化学变化，使肉类食品中的水份外流，蛋白被锁住，既让肉没办法煮烂，也会影响汤的味儿，让汤丧失鲜香。熬汤加盐常...

而在快出锅的时候放盐，不容易破坏盐中的碘。还可入味，使肉质保持鲜嫩。

1、煲汤煲好了再放盐。餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤，使人垂涎欲滴，可是，要想烧得一锅鲜美可口的汤，还真有点讲究。有人想熬得快一点，一开始就往锅里倒热水或者开水，其实，这样熬出来的汤味道不鲜。2、熬汤最好是...

煲汤什么时候放盐？先放还是后放？大厨：都不对，这样放才好喝2、煲汤不能过晚放盐。因为汤品一般炖好后整体汤内具有较多油脂，此时最后才加入食盐，食盐不能很好的融入到汤品内，汤品喝起来会不太顺口，咸味与鲜味不...

后放盐才是正确的！很多朋友认为先放盐可以使汤更入味、更好喝，其实并不然；先放盐会导致食材中的蛋白质凝结，尤其是在煲煮肉汤时，会使汤色发暗、浓度不够、香味不足；煲汤时，应该在临出锅3分钟左右加入盐调味，...

煲汤是后放盐。熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油...

放盐这一步是尤为关键的，一定要等排骨炖的差不多的时候才放盐，也就是出锅前几分钟。好多人认为先放盐可以让食材更加入味，那为什么要后面放盐呢？理由很简单，因为盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会...

5、调入适量盐和鸡粉即可；（注：盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不开盖子，这样不只味道全都进去了，而且汤味更浓。）参考资料来源：人民网-早加盐、汤大沸…煲汤的这些误区...

主料：莲藕450g、大骨400g辅料：油适量、盐适量、鸡粉适量、白醋适量、胡萝卜适量、生姜1片步骤：1、备好食材2、把大骨和姜片放入锅中，加入适量水3、滴上几滴白醋，开火煲，水开后转小火煲30分钟4、煲汤时把...