1、先把鸡剁开，鸡胸和鸡腿处肉厚的地方多划几刀，以便入味和快速成熟，然后用调料腌制；2、调制面糊：用面粉，加适量的泡打粉加吉士粉加水，调制成厚薄适当的面糊，分几次加水进去，以免调的太稀，面糊中要适量加点盐，使其有个基本味，还要加些葱花；3、加适量泡打粉；4、加少量吉士粉增加香味和颜...

炸货挂糊，第一是糊不能太稀，生肉放进糊里，拿出来的时候要能挂住，第二是下锅是油温不能太低，油温太低，糊没有很快凝住而散在温油里。

面糊用鸡蛋加面粉兑水弄成糊状就可以了，下锅炸制之前放面糊里裹一层就好了。

一个鸡蛋，2/3淀粉，1/3面粉 鸡蛋是上色和增加香味的，淀粉是让原料炸出来更脆的，面粉是用来托住淀粉，不让淀粉沉底的，糊一定要厚，能把原料挂在手上是最好的，所以叫挂糊，这可是非常好的比例，望采纳。

可以。把腌好的鸡叉骨均匀涂上一层面糊，下油锅炸，觉得面糊太薄不脆是可以二次挂糊的，复炸第2遍，味道更香，炸成金黄色即可。鸡叉骨又名鸡锁骨、连心脆、三叉骨。

看你喜欢的口味了，比如喜欢吃辣的，可以撒点辣椒面，喜欢吃胡椒口味，可以撒点黑胡椒，还可以撒点盐，这样更入味

在给鸡叉骨挂糊的时候,选择的淀粉可以选择土豆淀粉,这种淀粉的吸水性和吸油性更强,腌制出来更入味。

20斤炸鸡裹粉适合使用约100个鸡叉骨。需要注意的是，不同品牌和型号的炸鸡裹粉可能用法不同，建议参照具体产品的使用说明。

炸鸡叉骨的制作方法：1、把鸡叉骨清洗干净，然后简称均等大小的小块，然后控干水分，不需要太干，只要不往下流水就行。2、然后准备一个盘，放入上面准备好的所有腌料，在倒入一碗清水，搅拌均匀，这个时候根据稀稠度酌情添水，然后放入鸡叉骨，然后抓均匀了，看到鸡叉骨上有挂糊，而不流淌就行。静置腌制...

用腌料腌制的，有奥尔良味的，烧烤味的，椒盐味的。调料门市有卖的。很多种。