通常鲫鱼豆腐汤用的是内脂豆腐，也就是嫩豆腐，嫩豆腐又称软豆腐，使用的成型剂是石膏液，与老豆腐相比，质地比较软嫩、细腻，富含蛋白质，营养价值高。豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐，相传为汉朝淮南王刘安发明，主要...

因为凝结方式不一样，豆腐能够分成卤汁豆腐、熟石膏豆腐和内酯豆腐。除了用黄豆制作的豆腐外，也有用黑豆、白豆和绿豆做成的豆腐。豆类食品的类型特别多，最常见的是豆桨，做豆桨有两种方法，第一种是把黄豆泡浸十几个钟头...

老豆腐和嫩豆腐，这两种都都可以做汤。如果是简单的鸡蛋汤可以用嫩豆腐做。但如果是炖排骨或者炖其他的菜，建议使用老豆腐。下面来看一道豆腐做汤的方法：昂刺鱼豆腐汤是用昂刺鱼、白酒、香葱、生姜、老豆腐、毛豆、盐等...

嫩豆腐和老豆腐都适合住汤，但如果要是炖汤的话，建议使用老豆腐更好一些，不容易碎。下面来看一道豆腐煮汤的方法：味噌蟹脚豆腐汤材料：螃蟹（蟹脚），味噌，姜片，老豆腐块做法步骤：螃蟹打开蟹壳，开壳后把腮拿掉，刷...

其实，无论你是选择老豆腐还是选择嫩豆腐用来烹饪豆腐汤，它们的制作方法都是一样的。首先，我们需要将豆腐切成合适的大小。然后，再准备胡萝卜丁以及亲动力这些配菜放在一边备用，我们就可以一股脑的将这些食材倒入锅中，...

嫩豆腐。嫩豆腐易煮熟，熟后内部组织会呈现蜂窝状，能快速入味，因此建议做鱼头豆腐汤挑选嫩豆腐，没有嫩豆腐，也可用老豆腐、内脂豆腐代替。老豆腐成型较好，不容易破碎，但不易入味。嫩豆腐易煮、容易熟，熟后内部组织会...

豆腐通常可分为老豆腐、嫩豆腐两个种类，这两种豆腐都可以用来制作鲫鱼豆腐汤，不过老豆腐炖煮后不易软烂，还可以很好的吸附汤中的香味，所以在炖汤时人们往往都是优先选择使用老豆腐。但若是我们觉得老豆腐的口感不如嫩豆腐...

做汤一定要用嫩豆腐，用老豆腐做的没有嫩豆腐做汤口感好，因为嫩豆腐含水量多，磨的也细腻，最适合做汤，含水量多，再加上磨的细腻，因此做汤比较口感好，滑嫩，老豆腐只能炖着吃，比嫩豆腐较耐炖煮，做汤还得嫩豆腐...

嫩豆腐（老豆腐也可以）,根据个人的口味，我个人建议你还是用嫩豆腐，烧时和最后盛放时不要用锅铲，用大汤匙。这样就能避免将豆腐搞的很碎。用嫩豆腐用能体现出自己的手艺。而且口感会好点！豆腐鲫鱼汤的营养特点是营养素...

从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐...