当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。

廖排骨建议，如果当天卖剩了的卤菜最好选择回卤1、剩货单独用一口锅回卤、从平时卤货的卤桶里，捞出10斤卤水（捞多少卤水根据剩货的多少而定），加入自来水10斤、再放入鸡精、味精各10克、白糖20克、糖色50克（根据您...

首先，剩余的货物必须在当天就放入冰箱或冰柜中冷藏，第二天再拿出来回锅重新卤制，这样做以确保它们不会变质。回卤时，应该单独使用一锅卤水回卤，在锅中倒入以前的老卤水。需要注意的是根据剩余货物的量，重新加料，重新加...

当天没有卖完的卤菜，第2天必须回锅，但是回锅火候老是掌握不好，卤菜回锅的方法有哪些？我的回答是：我在处理剩货回锅时的方法分两种，一种用蒸锅加热法，另一种用老卤水直接加热法。蒸锅加热法这种方法主要针对颜色比较重...

不用！加热就可以吃了！

隔夜卤菜食用前重新加热回卤：虽然部分卤菜加热之后的味道会受到一定的影响，但是为了健康和食品安全，我们还是建议从冰箱里面取出来的卤菜要加热回卤再售卖。一方面加热卤菜能避免低温对人体胃部的刺激，另一方面加热回卤也可以...

而这一批卤好的卤味,不可能在短短的一二天就能卖完,估计一般也要在5-7天左右才能卖完甚至有可能连续一星期多没卖完,那么这时候的卤肉店老板,就会把之前做的卤味进行回卤处理,是的,就是回卤处理。你不要不相信,换作是你估计也会...

2、回锅在中餐里，有一种肉叫回锅肉，用来炒着吃是很好吃的，而卤肉也会采用这种方法来处理卖剩的卤肉，会将卖剩的卤肉先放到冰柜里进行冷藏，等到第二天再拿出来冷水下锅，烧开，接着再回卤一次，这样也就达到了杀菌...

一般情形之下都不会建议进行回锅卤制，比如我们常常所见到的绝味鸭脖，九九鸭，黑鸭等等。这些都是我们常常所说的凉食，假如再经过回锅卤制，无论是卖相口味都会大打折扣，为此并不建议将这些产品进行回卤。

但是与新鲜品对比有区别的，仔细看颜色要深些，所以把新鲜的放在前面，让客人一眼能看到，陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时，商家会优先把陈货卖出。（如果您们去买卤肉时，建议买靠前的熟食，才是新鲜的。）第二天...