三、麻辣烫蘸料的调制：优质辣椒粉700克、自制麻椒粉150克搅匀，花生油2000克烧至四成热后，冲入麻辣粉中待用；蒜泥500克加入味精100克、太太乐鸡精200克搅匀，去皮花生碎2000克、香菜碎400克，按比例装入蘸碟上桌后随个人...

2、放入麻辣烫底料500克、麻椒粉15克、辣椒粉35克、盐125克煮30分钟;3、接着放入称好重星的调味料:猪骨高汤16克、猪骨浸膏5克、鲜味王10克、浓缩鲜香粉10克、排骨味王6克、味香素6克、3A粉6克、胡椒粉2克、料酒1...

香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克老扣5克甘松5克陈皮5克筚拨5克香茅草5-8克八角5克香叶5克千里香5克小茴香8克香草5...

麻辣烫骨汤底料配方及制作方法(一)底料制作1.调料组成牛油1500克，鸡油700，猪油700，羊油100克，郫县红油豆瓣酱,600克，子弹头辣椒50克，灯笼椒50克，红花椒200克，红麻椒200克，生姜...

万能麻辣底料的做法准备好所有材料。综合香料粗略打碎，用高度白酒泡1小时，干花椒泡水备用；郫县豆瓣酱打成泥，豆豉剁碎。200克干辣椒圈加少许水煮软。将煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用搅拌机打成泥，成糍粑海椒。锅...

三奈（山奈）20g小茴香30g肉桂（桂皮）10g白胡椒粉15g红寇（红扣）10g香草6g孜然粉20g甘草5g丁香8g白寇（白扣）20g草果14g辣椒粉30——100g香叶6g排草3g麻椒粉10——60g...

七、炸串麻辣酱花生酱500克，甜面酱500克，番茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉...

1、杨国福麻辣烫配方100斤水,盐500克,味素200克，花雕酒200克，鸡精（大厨四宝老母鸡粉最佳）300克,冰糖200克,奶粉600克（普通奶粉即可）,麻椒80克,胡椒100克,泡椒250克,底...

二、底料配料1、油料：猪油700克、鸡油500克、羊油100克、豆油400克，火锅牛油（牧哥牌）1400克。油可以提前炼出来备用，也可直接使用成品油（金锣、双汇）。2、香菜籽：250克，粉碎，保证最小粒至芝麻大小，不宜过细，...

一、麻辣烫配方骨、肉汤大量(随时加汤)以下是10份(锅)汤料油炒郫县豆瓣800克郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香...