牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，以此来提升牛肉的口感。牛肉排酸后具有低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使...

排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和...

排酸牛肉就是经过排酸处理过后的牛肉，经过人工加工的方法，在人们食用前把牛肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分，像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。

1、加工工艺区别。排酸牛肉又叫冷鲜牛肉，主要是将牛屠宰好后悬挂并在24小时内降温至0-4度并软化肉质所得到的牛肉，而不排酸牛肉是指将牛屠杀分割好就马上售卖的未处理的肉。2、颜色区别。排酸牛肉的颜色一般偏亮，呈...

排酸牛肉是什么意思,请内行为我解释一下,好吗?我们平时所吃的鲜肉,很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理,使肉的温度在24小时内降到0℃―4℃,并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这...

动物在被宰杀之后，在肌肉中会留有一些呈酸性的激素，而一般冷藏12小时之后，这些酸性的激素就会被分解掉，也就是排酸的意思，这个过程就是排酸的过程，此时的肉质更加鲜美，吃起来也更健康。

牛肉排酸是指牛被宰杀后将其整体或分割放置于0℃-4℃间无污染环境内冷藏24小时，使肉质的PH值上升、酸度下降，从而使其鲜嫩程度和肉味得到改善的过程。牛肉经屠宰自然冷却至常温后，送入冷却间，固定的温度、湿度和风速将...

牛肉之所以要排酸，是因为牛在被屠宰之后，牛肉本身所富含的PH值会呈现出一个由高-低-高的过程，因此往往生牛肉被最终拿给购买的顾客时，其本身所具有的酸性会很高;这也就是为什么许多初次尝试烹饪牛排的人会感觉到自己...

1、健康程度不同：排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。而普通牛肉未经过任何处理会存在许多的寄生虫。2、营养价值不同：排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量...

1.口感好经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂、口感细腻。将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，一种生物提鲜...