豆腐大体分为南北豆腐。南豆腐又叫嫩豆腐含水量90~92%；南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又叫老豆腐含水量约85%。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质...

1.北豆腐，又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。比较适合炒菜或煎...

老豆腐与嫩豆腐的区别是：口感质地不同、制作方法不同、含水量不同。1、口感质地不同老豆腐的质地更加紧密，颜色发黄，不太容易碎，所以口感更加扎实一点。嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，比较容易碎，所以口感上有一种入口...

一、外形区别首先要给大家介绍一下，我们经常说的南豆腐和北豆腐，意思就是，北豆腐就是老豆腐而南豆腐就是嫩豆腐，所以从他们的名字上来看，就能知道白豆腐比豆腐的质地坚硬一些，肯定是没有北豆腐没有难豆腐柔软，所以这...

嫩豆腐在成型后不需要进行压制，含有较高的水分，口感更细嫩。口感质地不同老豆腐质地更紧密，组织更扎实，颜色发黄，不容易碎，口感更扎实一些，而嫩豆腐则细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即...

老豆腐和嫩豆腐的区别：1、从外观上看：嫩豆腐色泽白，非常嫩。而老豆腐则相对发黄。2、从制作上看：嫩豆腐是用石膏作为凝固剂的，而老豆腐是用盐卤作为凝固剂的。3、从用途上看：嫩豆腐水分比较多，也比较嫩，不适合...

老相食中豆腐，嫩豆腐，老豆腐主要区别在于水分含量的不同，水多的豆腐，相对来说比较嫩还有一个就是凝固剂，嫩豆腐多用葡萄糖酸内脂来成型的，老豆腐用盐卤点的

有，有南北豆腐区别，即使是北方豆腐，一家一个口味，有的豆子成分高，有的有添加，火候不同，做出来的豆腐也不一样，有的千滚不烂，有的入锅就碎了。

挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性;劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。经过上面的介绍，我们也是知道了老豆腐和嫩豆腐的区别了，我们在生活中也是可以根据...

南豆腐并不是南方的豆腐，北豆腐也不是北方的豆腐。那么南豆腐和北豆腐有什么不同，这里我们来比较一下就明白了。2/6口感不一样，北豆腐一般块大，吃起来比较硬也比较粗糙易碎。南豆腐比较薄，吃起来比较细腻比较柔软滑...