白斩鸡应该用热水下锅，水温大约是95℃，也就是水烧得差一点点就成开水的状态。不能用开水烫，因为水温过高，把鸡一放进锅中，鸡皮容易被烫破，这样不但影响整只鸡的美观，而且烫熟了鸡皮就不爽脆，软绵绵的口感不好。...

应该是白斩鸡。冷水水下锅。

1、将鸡洗净冷水下锅，加入一根小葱（葱先切成段），一块老姜拍碎丢进去，花椒粒，料酒，盐2小勺，开大火煮开，撇去浮末，大火煮8分钟关火，加盖闷35分钟，如果鸡肉比较嫩的话就闷15-20分钟差不多了。2、大盆加入冷...

当然了，最难掌握的就是火的大小，所以做饭的时候一定要选择燃气，不要选择电磁炉，电磁炉无法控制火的大小。

2、把鸡洗净头对半砍开和鸡屁股砍掉。3、锅中加入适量的水加入盐葱姜和少许的料酒、盐、放入鸡用大火煮十五分钟。4、准备好凉开水，把锅里的鸡捞出浸泡在凉开水中五分钟。5、浸泡五分钟之后在放入锅中用中火煮至8分钟...

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；②将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、...

开水煮。丰都麻辣鸡块，又称鬼城麻辣鸡，原本为鬼城丰都著名的特色传统小吃，类似白砍鸡，后经加工改造现为重庆家喻户晓的名菜之一。受江湖菜“水八块”的影响，丰都民间习俗是每逢腊月必杀“年猪”，有人在无意之间，将水...

白切鸡一般用小火煮30分钟即可，用小火煮，确保锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡泡熟，这样鸡肉吃起来会比较嫩。白切鸡始于清代的民间酒店。属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味；制白切鸡的关键...

白切鸡一般需要煮8-10分钟，先将鸡在开水中焯水煮一下，将鸡的血水和油脂煮掉一部分，然后捞起后放入清水中继续煮，先用大火煮开，然后转中火煮8-10分钟关火，再让鸡肉在热水中浸泡30分钟后捞起，口感会更酥烂。

3.1，煮鸡肉时最好在鸡肉上拿牙签揸些小洞，这样鸡肉容易熟。2，鸡肉千万不要煮的太久，刚刚里面断生就可以了。3，煮鸡的汤先不要扔掉，留下一些放入调料中。4，红油制作：将花椒，八角，葱，姜，香叶，肉扣等香材...