1、鸡宰好，水烧开后放入鸡块，待煮沸大约3~5分钟，打去汤面的泡沫后，要打干净哦。捞出鸡块，汤水备用；2、锅里放菜籽油烧热后，先放入干辣椒、花椒、姜块，小火翻炒出香味，再放入火锅底料、葱段答继续翻炒，炒香 4、煮30~40分钟后再放入肥肠，倒入少许料酒，改小火继续5分钟，根据咸淡口味...

自创立以来，尚百味一直以“张扬传统饮食文化，创新中国餐饮模式”为己任。秉承精益求精的追求，诚信务实的根本、完美品质的目标、创新超越造发展、奉行互利共赢开放战略，坚定的经营理念，致力为餐饮创业投资者谋发展、真抓实干创宏图、开拓进...

制作步骤做法：1、准备好所需食材，鸡，卤好的肥肠，酸菜，豆腐（豆腐属于配菜，你可以选择自己喜欢的其它配菜）2、将鸡用水抄一边，去掉血泽，捞起。3、现在这步就很关键了，热油锅放入水抄过得鸡开始炒，放入豆瓣酱，生姜，蒜，花椒，把水汽炒干后，捞起鸡放入盘中待用。4、锅里留一点油，再把...

5. 加入肥肠：将切好的肥肠段加入锅中，与鸡肉一起翻炒均匀。由于肥肠已经是熟的，所以不需要炖煮太长时间，以免影响口感。继续翻炒至肥肠和鸡肉完全融合，味道相互渗透。6. 收汁出锅：当锅中的汤汁收至浓稠时，放入葱段快速翻炒几下，然后关火。将炒好的肥肠辣子鸡盛入盘中，撒上熟白芝麻增加香...

肥肠鸡用土鸡比较好，不要选老母鸡，煮不熟，肉不够嫩。做法是：锅烧热，加适量的油，下入肥肠把肥肠爆一下（这样肥肠更香还能把肥肠里没清除干将的油爆出来）。肥肠爆香之后葱锅边淋入适量的料酒（料酒挥发可带走肥肠的腥臭味），然后加入香蒜还有香料。一起爆香之后加入两三勺豆瓣酱、泡椒酱（剁...

12、大约5分钟后鸡肉成熟，将鸡肉和肥肠捞出放在黄豆芽上，并倒入汤汁。表面放上蒜末。13、刷干净的炒锅中倒入油烧至冒烟关火，放入多些的花椒和刚刚泡好并擦干水的干红辣椒段，用油的余温激发出它们的香味后倒在鸡肉和肥肠上即可。14、这样一大盘麻辣鲜香的沸腾肥肠鸡味道比在餐馆吃的还要香，肥肠和...

准备肥肠：肥肠需要彻底清洗干净，去除内外的油脂和杂质。可以用盐、面粉、白醋等物质反复搓洗，然后彻底冲洗干净。之后，将肥肠切成段，放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后再用清水冲洗干净。腌制鸡肉：将鸡肉切成块或条，用适量的盐、料酒、生抽、姜蒜水等调料腌制，使其入味。腌制时间一般为30分钟...

虽然“老表肥肠鸡”可以与火锅一样放在热的容器里供客人享用，但它并不被视为正宗的火锅料理。火锅的定义是将各种肉类、海鲜、蔬菜等食材放入沸腾的汤底中煮熟后食用，而“老表肥肠鸡”是一道的热菜，并没有采用火锅的做法。所以，“老表肥肠鸡”不被算作火锅，而是一道受欢迎的川菜。

翻炒均匀后 放入饭巢火锅底料 继续翻炒 直至火锅底料彻底化开后 加入提前熬制的排骨汤（也可以用清水）汤水以刚好没过鸡块即可 倒入提前煮开沥干水份的芋儿 翻炒混合 注意火候（中小火即可）中间过程注意频繁翻动，芋儿含淀粉的食物，容易糊锅。可根据个人口味适当加入生抽老抽调味 不过个人建议不用加 ...

再重复一次第三步。猪大肠几个常见的川菜系做法。我知道猪大肠的做法有：红烧、粉蒸（有麻辣型和五香型）、干煸、生炒、卤煮、还有火锅型的肥肠鸡、肥肠鱼。需要具体做法可以在评论区留言。不管什么菜系的做法我想都离不开我上面介绍的这几个初加工步骤，只有这样才能祛除异味，让猪大肠成为美食。

6、肥肠鸡 肥肠鸡,可谓是成都最有特色的美食之一。肥肠鸡好吃的秘诀在于店家用鸡汤煮肥肠,放入秘制酱料爆炒出来的肥肠鸡,肥肠绵软耙糯,鸡肉爽口细嫩,蘸上加入了高汤的秘制作料碟,味道一个爽字,麻辣入味,看着就有食欲。 7、南充锅盔灌凉粉 南充锅盔灌凉粉,是四川省南充市的著名特色小吃,该品既有新鲜出炉锅盔的...