1、汤料:老母鸡3只,猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油各1500克,金华火腿、干贝各500克,大地鱼干4条。2、香料:八角、沙姜、草果、白豆蔻、新鲜香茅草各100克,罗汉果1个,香叶、小...
潮汕卤水配方原料:1、龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克,金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。2、八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克,甘草100克,草果...
潮州专业卤水配方配料:八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、丁香5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只[注]、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芫荽头30克汤料:老母鸡1只,棒子...
一.潮汕卤水有哪些秘方?潮汕卤水是潮汕菜的关键构成,广东潮汕的汉人特点特色美食之一,其卤汁用细猪骨头、梅肉、老母鸡、香肠、瑶柱,与八角、八角茴香、良姜、鲜香茅草、甘草、黄姜、罗汉果、丁香花、大蒜、红葱头、芹菜、...
二.潮州卤水的配方汤料老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱...
1、备好各材料,鹅翅清洗干净2、起锅倒入适量清水烧沸,把鹅翅放进去焯一下水3、把鹅翅捞起来,用清水冲一下,沥去水分4、起锅加适量的清水,放辣椒、蒜、香叶、罗汉果、草果、小茴香、八角5、加入烧烤汁,...
精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽300—500克、老抽250克。做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后...
潮州卤水经典配方汤料老母鸡3只(总重约5千克),猪龙骨3千克,汤骨2千克,五花肉、猪蹄、鸡爪各2500克,猪肉皮、鹅油(鸡油或熟猪油)各1500克,金华火腿(包括火腿皮和火腿骨)、干贝各500克,大地鱼干(提前放入烤箱...
潮汕卤水的制作方法:1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)...
放回锅中,即制成卤水。特点及适用范围:潮式蒜椒红卤水具有浓香诱人、咸鲜微辣、色泽淡红的特点。适用于禽畜类、豆制品及笋类原料的卤制,如潮州卤水蛇(熟蛇浸泡入卤水中约半小时即成,潮州卤水笋、蒜香潮卤(鸡―)翅...