1、食材：茄子200克、低精面粉50克、油20克、玉米淀粉10克、泡打粉2克、盐1克、胡椒粉1克、椒盐2克。2、备好一根长紫茄子。3、低粉里加入少许泡打粉。4、加入少许玉米淀粉。5、加入少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。

炸茄子的做法:1、将茄子去皮、整形，切成3毫米厚、直径3厘米的顶刀圆片，撒上盐和胡椒粉拌匀，两面沾上面粉。2、鸡蛋磕入碗内打散打匀，将茄片放入碗内拖上蛋液，再滚上面包渣。3、锅内放油烧至八成热，将沾满...

1.准备食材。2.茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切末，小辣椒切末，豆瓣酱剁碎备用。3.将少许盐撒入茄子条中，拌匀。腌制10分钟左右。4.茄子腌好后，把盆里多余的水捞出来。然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。5.取一个干...

1、材料：茄子一根、大蒜籽三四颗、油、蚝油、番茄沙司、白糖、味精。2、茄子去蒂洗净，切滚刀块，大蒜籽切粒。3、把锅烧热放油，油的量适当多点，待油热至八、九成时倒入茄子，稍微炸会看茄子呈透明状就表示已经...

最关键是掌握好火候。炸茄子方法主料：茄子两个蒜一个茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉；2.锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出3.沥净油备用4....

不管是炸茄子还是锅包肉，挂糊最关键：配料：淀粉，水，食用油方法：先将淀粉和水调匀，可略微干一些，然后再面糊中倒入食用油，把面糊调成用筷子挑起可成细线就好。过上要炸的东西后，油温要烧热，大概7-8成，油温低...

1.选这个长茄子。2.去皮，切成条状。不要断根。3.均匀撒盐，稍微搓一下。4.撒上干淀粉。5.在茄子条表面均匀的粘上干淀粉。6.一个鸡蛋打散后，均匀的包在茄子上。7.撒上面包屑。8.均匀地摇动面包屑。9.在锅里放...

等炸到茄子两面金黄的时候，我们捞上来，控完油以后再次回锅炸一遍，这样茄子的口感就会更加好了。接下来我们需要做的就是去调汁，这也是非常重要的一步，再往里面倒入盐，倒入酱油，倒入醋和糖，然后下一点点蒜末，最重要...

相当于把裹着面糊糊的茄片放在油锅里面炸，此时的火一定要偏小，将茄片炸透后自然上浮后就可以了。综上所述，想要炸茄子酥脆不软，一定要将茄子表面包裹的面糊调稠一些，然后再下油锅用小火炸至金黄。

方法是：把切好的茄子里放一个鸡蛋抓匀在撒上淀粉抓匀然后在下在七八成热油锅里炸，火大了会很快炸焦但是里面不熟，要控制好油温，第一步是先把茄子炸熟了，捞出控油，然后大火把油升温，把控油的茄子迅速倒入炸焦酥...