保持汤面微开，翻着小水泡即可。火候过大，会煮成白色奶汤；火候太小，则鲜香味不浓。精制清汤，先将普通清汤用纱布过滤备用。再取鸡肉斩成肉茸，放葱、姜、酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放人清汤内，旺火力口热搅拌，待...

7、煮十五分钟后用滤网捞出汤里的香料和残渣；8、最后加入白熟芝麻，汤放一边晾凉；9、然后放进做好的辣汤里浸泡入味即可。

另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个...

清汤串串香的做法1.准备好所有的食材。2.竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。3.豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。4.海带要切菱形片再穿，方便入口。5.鱿鱼，鹌鹑蛋，绿豆圆子，蟹棒，虾饺全部穿好。6.准备好调味...

5准备宽粉，宽粉要事先用水泡软。6汤锅加水煮开后，放入准备的蔬菜和宽粉，煮熟煮软后过一下凉水并沥干水分。同样用竹签串起来待用。7准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜...

1.猪腿骨洗净后敲破；鸡骨、排骨分别洗净，备用。2.豆豉切细末；干辣椒剪小段，备用。3.将作法1的材料放入沸水中汆烫去杂质，捞起以冷开水洗净，备用。4.取一深锅，于锅中加入8000㏄的水并放入作法3的材料，以大火...

冷锅串串香的做法如下：1、熬汤：原料：猪子骨两斤，洗净砸碎。老鸭一只，洗净，去内脏。步骤：将原料放入锅内，加冷水至完全淹没原料。作红汤用：加入适量葱段，姜，蒜，小火炖熬两到三小时，出油，出味，汤清亮，沥去...

6、准备好葱姜蒜等香料，准备一个直径较小，锅深比较高的小锅，先放入少许油，爆香葱姜蒜和辣椒干，多炒一会，等香味都散发出来。7、加入高汤和调料，高汤煮开后煮1分钟，沸腾过程中会更好的使香味散发出来。8、放入虾...

串串香汤料的调制：把不锈钢桶上火，先放入炒好的底料，再倒入20千克骨头汤，另外还要调入适量的胡椒粉和姜片，上火烧沸后转小火保持温度熬料，待客人入座后，用大汤勺把汤料搅转，再舀约2000克的汤料装入火锅盆内，然后把...

步骤3.小肥羊清汤底料入锅，加开水。步骤串串入锅烫熟。步骤4.煮熟后捞出备用。这个时候不能吃辣的宝贝就可以直接食用啦（喜欢蘸料的也可以准备麻酱料或香油料）。步骤7清汤汤底盛出备用。步骤8锅中加油，放入红油火锅底...