沥油：想要炸物吃起来不油腻，起锅后一定要记得沥油，除了放在网架上沥油，稍微冷却后也能移至纸巾上吸油。静置不动：食材下锅后，记得不要急着筷子拨动或用锅铲翻搅，这样容易让食材表面沾裹的炸粉在未凝固前脱离，一定...

有些食物在油炸时可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。有些食物在油炸的时候可以加上一层保护壳来减少食物的吸油量。比如像有些鱼类需要油炸的，就可以在油炸之前给鱼裹上一层鸡蛋液，再裹上面粉下锅油炸，这样就相当...

采用“高压油炸”对高水分食品有利，因为它可以提高油温和缩短油炸时间，既能减少水分的散失又能降低吸油率，使制品多汁酥软。但是，上浆（粉）者不宜采用此法，因其口感不如“常压油炸”酥脆，此类食品宜采用“真空油炸”...

油炸面裹的食材很容易吸油，但可以采用以下方法来减少吸油：\n\n1.调整炸油温度：油温过低会使食材吸油，油温过高则会使食材表面瞬间收缩，内部水分蒸发，从而形成条纹状裂痕和更多的油渗出，建议控制炸油温度在160℃-180...

1、如油外溅时，立即往油锅中投放花椒四五粒。2、油沫上泛时，用手指蘸些冷水，轻轻弹进去，一阵起爆后，油泡立即消失。油炸之前在食物外面包裹一层淀粉，裹的淀粉越薄，油炸时越不吸油。如用小麦粉、玉米粉可以进一步...

1.控制温度：保持油温稳定，以避免过热或不够热，这样可以减少油的消耗。建议在炸食物前，预热油炸锅，并使用温度计监测油温。2.使用适当大小的锅：选择适当大小的锅，以便将油的使用量最小化。如果锅太大，需要更多的油来...

首先可以调一个稍稠的挂糊，将食物裹住，可以避免食物内部油份过大，其次炸完后放置在吸油纸上即可。下面以油炸蘑菇为例介绍做法：准备材料：蘑菇200-300g、食用油适量、鸡蛋1个、自制椒盐（最后撒在炸好的蘑菇上面）适量...

1.茄子不去皮，炸的时候茄子可少吸一点油。2.茄子炸前先用盐水浸泡一下。3.茄子表面裹上一层干淀粉再炸，少吸油又色泽金黄。4.炸茄子不能用小火炸，要用中大火快速炸，炸的时间越短越省油。这里给大家分享一则厨师...

如果咱们炸一些挂糊的类的菜肴，比如说炸藕盒，炸茄盒，那么，咱们就要先五成热油温将其炸至定型。然后再将油温升至七成热。再将原料放进油锅复炸，这样炸出的菜肴，外酥里嫩，色泽金黄，而且吃起来也不油腻，这一点...

油炸面食材料表面裹一层面粉或淀粉能让它更加酥脆，但裹层过厚会吸收过多的油，导致油炸后的面食油腻。如果想要让油炸面裹得不吸油，可以选择用薄薄的、均匀的一层面粉或淀粉将食材表面裹好；此外，也可以在用油炸之前将...