山药切了以后，泡在水里，炒的时候先滤干水。藕片也是这样，暴露在空气中就会变黑的。野生山药比较适合煲汤，人工种植的山药适合清炒。使用金属刀切山药会产生氧化作用，这样可致使山药变黑，所以在切山药时最好作用竹刀或塑...

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因此把去皮后的...

山药片变黑是氧化作用，营养成分和药效应该不会受到太大的影响，可以食用。山药片不容易保存，山药如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜，即煮汤也会变黑，这是山药片中的酚类被氧化所致。

口感不好。所以建议将山药蒸熟后再切片晒干，那样子就不会变黄、变黑了，也就无需硫磺。而且蒸熟后的山药片较生晒山药片更易煮熟，也更易打粉。并且营养成分和药效不会受到太大的影响，山药在食用的时候也是要煮熟的。

淮山干变黑是氧化作用，营养成分和药效应该不会受到太大的影响，可以食用。淮山不容易保存，淮山如果本身新鲜，在空气中一两分钟就会变黑，如本身不太新鲜，即煮汤也会变黑，这是淮山中的酚类被氧化所致。可以尝试以下几种...

山药就不会变色了。4、山药切片后放水中，在水里放点醋也可以防止变黑。如果山药买多了，想储存，最快捷的方法就是把皮全部刨了，然后切好，保鲜袋装好，放入冷冻，啥时候想吃拿出来解冻就好了。

没问题，那只是山药表面被氧化而已，下次切开以后可以用盐水浸泡，就没有黑点了！

晒淮山干变黑了能否食用？是可以的！鲜淮山蒸熟之后在阳光下晒干就有可能会变黑指导意见:鲜淮山蒸熟后不容易晒干，在太阳下晒得时间长了，有可能会发生氧化作用，从而变黑的一般晒干后都会变得非常硬，建议如果有条件最好...

1、泡盐水：山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。因...

山药去皮后为什么会变黑山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。山药变黑了还能吃吗山药变黑了可以食用，它变黑主要是因为自身的酚类物质...