酱香型白酒原酒喝起来有点酸完全是正常现象，因为酱香型白酒中总酸的含量占主体呈味物质的50%以上，所以在未经勾兑之前酒体的酸感会非常明显，但只要经过老酒勾兑之后，这种感觉会慢慢消散，最终所保留的只有酱香型、窖香味和醇...

那么什么原因会导致逆反应发生，而使酱香酒口感酸味加重呢？1）低度酒久藏 绝大多数酱香酒酒精度数是53 ，这是几百年来老祖宗摸索下来酱香酒各种典型风格体现的最佳点位。然而为了迎合低度酒消费者的需求，市场上堂堂正正的有...

酱香型白酒酿造过程中具有高乳酸耐受性且具有降酸能力的酵母进行酿造的。这类酵母常用于酿造酱香型白酒，因为它们可以在高浓度乳酸的环境中存活和代谢，并且可以降低酒液中乳酸的含量。常用于酿造酱香型白酒的酵母包括Saccharomyces...

首先，赖茅酒是典型的酱香型白酒，由于是纯粮食酿造，在酿造过程中会接触到空气，导致氧化。这是导致赖茅酒发黄发酸的其中一个因素。其次，赖茅的纯粮食酿造工艺比普通白酒更复杂，因此其酒体更醇厚，同时也可能产生更多的酸性...

你是想问为什么刺鼻吧，酸味过重、刺鼻 这主要是在生产中感染了杂菌，发酵不良，致使酒液生酸过多，酸度增高，从而使酒的酸味突出，影响了风味，降低丁质量，特别是丙酸、丁酸、戊酸过多，还会产生酸臭味。

酱香白酒本来酸度就偏高，存放杯子里面，经过香味物质蒸发，空气的氧化，酱香白酒的平衡发生了变化，酸味露头了。这种情况，只要酒水不浑浊，一般不影响继续品尝。

其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。

二、酱香白酒中酸的作用 其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类...

那是由于酒放置的时间过长，或是保存不当，导致酒出现酸味，变成了醋。50度以上的酱香型白酒可以储存一段时间，一般来说，瓶装成品白酒存放一般3-5年没问题，但总的来说，存放时间越长，酒的酒精度会降低，同时某些成分会...

此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。酱香酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。“酸”酱香酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味...