其实这是两种不同风格的蛋糕，可以根据自己的需求随时换口味的，海绵蛋糕给大家的感觉应该是比较干爽有利的，那戚风蛋糕其实就是湿润又软绵的感觉，听起来就是完全不一样的。在制作的方法上，这两款蛋糕其实也有着天壤之别。

首先可以从口味上根本区别：古早蛋糕口感松软有弹性，奶香味足，海绵蛋糕口感绵实，略干；其次是内部组织结构，古早蛋糕组织细腻度、网状结构会比海绵蛋糕更为绵密；再者从做法也有根本区别，古早蛋糕要求技术比较精进...

内部组织细腻轻盈，富有弹性。入口松软无比，蛋香浓厚。由于油水比例较高，所以口感也更湿润细腻。海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕构成的主体，是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞...

海绵蛋糕液体含量低，粉类含量高，所以口感扎实，能提供更好的支撑力。而戚风蛋糕配方液体含量高，粉类含量低，所以戚风口感轻盈柔软。戚风蛋糕使用植物油，油可以使面糊颗粒润滑柔软，使蛋糕体更加湿润，光用水或牛奶是达不到...

1、口感和组织：戚风蛋糕ChiffonCake，口感细腻柔软，入口即化。 海绵蛋糕SpongeCake，相比戚风蛋糕，口感扎实一点，干一点。顾名思义，其富有弹性海绵一样的质地。两者相比，戚风蛋糕的组织更细腻！2,支撑力：戚风...

海绵蛋糕口感粗，很干，如果您觉得您的海绵蛋糕失败的话:原因1打发不足与混合过度打发不足。还有，如果全蛋隔水加热过度，就会无法膨胀。加入粉后，如果用揉和般的方式混合，就会变硬。随意，混合时一定要从底部翻起再...

戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感上是不一样的，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道味淡不油腻，口感润养嫩爽。海绵蛋糕柔软而有可塑性，内无生心，口感不黏做了，轻微湿冷，蛋味深厚。把握完二者的一样与不同之处后，来跟...

海绵：全蛋打发的海绵因为全蛋的发泡程度较低，因此口感扎实，绵软，湿润，同时有蛋黄和黄油的香气。多用于蛋糕底，适合和淡奶油搭配食用。分蛋打发的海绵蛋糕因为充分利用了蛋白和蛋黄的发泡性，整体呈现比较浓稠的状态，因此...

1、口味和机构：戚风蛋糕ChiffonCake，口味细致绵软，入口就化。海绵蛋糕SpongeCake，对比戚风蛋糕，口味扎扎实实一点，干一点。说白了，其颇具延展性海棉一样的材质。二者对比，戚风蛋糕的机构更细致！戚风蛋糕2、承受力...

再加打发好的全蛋分次与黄油混液体对于海绵蛋糕来说不是必要的，有时为了缓解干涩感，很多方子会添加少量液体，这也是为什么海绵蛋糕口感较“干爽”的原因。但液体对于戚风蛋糕却是必要的，戚风的制作流程决海绵蛋糕多以全蛋...