原因4打发过度&混合不足打发蛋时，打入了过多的气泡所致。低筋面粉的混合方式不佳，也可能是原因。原因5侧面贴着纸所致如果中空模的内侧也铺上了纸，海绵蛋糕就会跟着纸而收缩，因而变皱。此时，就不能涂抹奶油了。

常见原因如下：1、烤制时间过长；2、面包糊中气泡未充分释放。材料：鸡蛋、蛋糕粉、白砂糖、黄油、盐。具体步骤如下：1、将鸡蛋加入打蛋盆，加入适量白砂糖；2、黄油隔水融化，备用；3、用电动打蛋器在打蛋盆中低速打至...

2、没有彻底凉透就脱模。错误做法：脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。正确做法：从烤箱取出，待冷却到常温后脱模。3、底火不要太高了，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿；蛋白...

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对...都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后...

海绵蛋糕出炉后回缩原因比较复杂：1、原料特别是鸡蛋的品质不好，打不发或打发后不稳定2、过度搅拌，蛋糕糊打发过度持气性就差3、过度烘烤，烘烤时间过长，蛋糕水分流失太多4、出炉后没有震一震模具，导致蛋糕中心压力...

做海绵蛋糕不成功的原因1.为什么我的全蛋打发不起来?很多人做海绵失败的第一个原因无一例外是打发不了，海绵蛋糕和戚风不一样，戚风是分蛋打发法，蛋白只要打蛋盆干净很容易就可以打发起来。可是海绵是全蛋打发法，全...

可能原因如下：1.鸡蛋不够新鲜。鸡蛋放久了，打出来是散黄蛋的，很有可能就打发不起来，越打到后来越像水。2.配方的配比不正确。一般海绵蛋糕的配方中砂糖的比例会很高，而有些人口喜欢减少一定的糖量，但在海绵蛋糕的...

1、搅拌不当，有部分原料未拌溶解，发粉与面粉未拌匀；2、配方内柔性材料太多，水分不足，面糊太干；3、炉温太低，糖的颗粒太粗。海绵蛋糕做法如下：主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克辅料...

原因可能是食材的比例不对，或者是温度太高，导致上面的快糊了，下面的还不熟。下面推荐一个做海绵蛋糕的方法：1、准备材料；2、鸡蛋加入砂糖用电动打蛋器用水浴法高速打发，也就是盆外在坐上一盆温水，不用蛋白蛋黄分离...

左→NG：会做出扁扁的海绵蛋糕，通常是打得不够或搅拌过度所致右→OK：全蛋顺利打发，拌合动作轻柔。Q3.制作海绵蛋糕，无法做出组织的蓬松感?搅拌盆或搅拌器未清洁擦拭干净，有水分或油脂残留时，会妨碍打发。有一种海绵...