行。放入少许白醋进去即可。酸菜不酸说明发酵时间不够长，少许白醋能够促进酸菜发酵。

醋酸对细菌有抑制和杀灭的作用，可用来保存食品，起到防腐作用。所以腌咸菜放醋好。

可以，但估计腌制过程会熟的特别快，很容易就会被腌过头。一般制作腌酸菜或腌萝卜之类的，加入醋之后腌制速度会加快，比较适合缩短腌制时间。

1、腌菜时放醋有杀菌防腐的好处，在做腌菜的时候我们可以适量的加一点醋，这样不仅可以使腌菜颜色保持完好，还能抑制细菌的滋生。2、醋的主要成分之一是醋酸，有减轻异味的作用。食醋还有防止腌菜中亚盐的形成的功效。

最好别放白醋，还是让白菜经过自然发酵变酸比较好，虽然腌制酸菜时加入白醋，可以缩短白菜变酸的时间，但这种加入白醋的酸菜，吃起来的口感，与自然发酵的酸菜还是有很大差距的，所以我建议你，还是不要在腌制酸菜时放入白醋。

腌制酸菜可以用陈醋。腌酸菜放点陈醋而不是放白醋。同时阵醋颜色深，呈深黑色，腌制的酸菜最适合煮酸莱鱼了。而白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，不适合腌制酸莱。关于酸菜，目前我国还没有出台国家标准，只有...

白醋不是一定需要的，有的是加白醋变酸，有的是则是发酵变酸。下面的这个泡菜的做法，则是用白醋变酸的，做法如下：1、主料：白萝卜1/2个，胡萝卜1个，黄瓜1个，柠檬1/2个。2、辅料：姜5片，蒜5瓣，白糖100克，...

可以放！吃咸菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少：1.新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会“全军覆灭”，因而腌咸菜的营养价值远比鲜菜要低。2.咸菜中含有较多亚盐，进入人体后会生成...

倒掉盐水，用纯净水或冷开水冲洗一遍，捞出控水。4、放入蒜片，辣椒，倒入提前准备好的白醋汁，翻拌均匀。5、放入无油无水的玻璃密封罐或者搪瓷罐中，放冰箱冷藏，期间可以翻动几次，入味后即可食用。6、完成。

腌酸菜放米醋了，没有关系。也不会造成毒素，所以正常腌制一个月之后就可以吃了。这样放入米醋会加速酸菜的酸度，时间也就是放入醋之后会使酸菜更快的发酵，而且20多天就可以腌好。