因为豆腐泡里有豆浆，并且腐坯子含水量过低。豆腐坯子表面不平滑、有麻点，油又很热，这就会让豆腐泡喝油，自然出现鼓沫。1、豆腐泡是一种汉族豆制食品。南方称之为油豆腐。北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要...

油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀，第二阶段为高温定型阶段，

其原理是：磷脂极易吸水，且磷脂本身是一种良好的表面活性剂，使油水乳化，产生丰富的泡沫而四溢。精炼油因为已经基本去除磷脂，几乎不会起沫的~【摘要】油炸豆腐时起沫是为什么？【提问】亲~这道题由我来回答，打字需要一...

5、捞出油内豆腐残渣，如果不捞出，新的豆腐下锅残渣会马上沾到豆腐上，形成黑色胡点！影响色泽和健康！豆泡怎么做？豆泡点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆...

或者用豆腐压豆腐。5.油炸中离泄水分油豆腐等各种油货坯子，经过油炸可使表面全部结皮，同时由于油豆腐内部水分蒸发，使油豆腐发泡呈蜂窝状。而这些表面结皮和内部发泡，都是豆腐坯子离泄水分的结果。

豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起“放泡”,很不安全。油豆腐常见的质量问题1、...

②：起锅洗净烧干水分，加入略多一些的食用油，大火烧至67成热（木筷子插入油内有丰富气泡代表温度即可），轻轻下入所有豆腐块转中火一边炸一边轻轻推动豆腐块。——（注意，炸豆腐时一定要先把油温烧至67成热才下豆腐，...

制作：一、把豆腐切成1厘米左右的厚度，有一定厚度才能炸起泡。二、把切好的豆腐上锅蒸10分钟。取出豆腐控干表面水分备用。三、锅内放油，油量必须没过豆腐，油温烧至五六成放入豆腐，一直中小果慢炸。四、一面炸至微黄...

点浆：制油豆腐的豆浆可以稍淡，以每千克大豆制豆浆10千克为宜。为促进油豆腐的发泡，可在熟浆中加10％的冷水。点浆时豆浆温度宜掌握在85℃左右，凝固剂宜用27％盐卤，用水稀释到10％再使用，点浆方法同豆腐干。3/3...

如题，我想知道:怎样制作油豆腐才发泡?