制作工艺流程为:备料、磨浆、煮浆、凝固、划脑、上包、浸泡、煮干。豆干也称为豆腐干、干子,是豆腐的再加工制品,豆干的生产工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6厘米。豆干(豆腐干)根据加工工艺...
1工艺流程:点浆→胀浆→上板→压榨→切块→半成品2点浆:采用盐卤点浆,浓度比做豆腐时使用的盐卤水浓度高2度,其用量为5%,点浆方法与北豆腐相似。但点浆速度要比北豆腐快,这样形成的豆脑大,保水性差,有利...
1、选用黄豆制成的老豆腐,切成2厘米厚的方块。2、将豆腐块在卤水中用小火煮20分钟,浸泡20分钟,让豆腐充分浸透卤汁的鲜味。3、轻轻将豆腐块捞出,晾在竹编的篾席上自然风干。若天气不好,需在有通风设备极好的室内晾晒。
一层纱布,放一层搅碎的豆腐脑,然后再盖一层布。再放一层豆腐脑。这一步是要放到一个长方形的磨具中进行,因为干豆腐是长方形的,还有,这步需要挤压。所以最好是用小木板做一个即可,也很简单。注意的是长方形模具...
点浆后的豆腐花在缸内静置15~20分钟,使之充分凝集。4、浇制:将豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上铺上包布,把豆腐花快速轻轻地舀入模型内,再把包布的四角盖在舀入的豆浆花表面上。5、压榨:把浇制好...
原料选好以后,就开始了豆腐干的加工制作流程。工艺流程:泡豆→煮浆→去渣→点浆→蹲脑→上板→压榨→白胚冷却→切块→半成品做法:1、泡豆。用35℃左右的温热水浸泡黄豆,黄豆和水的比例一般为1:6。泡豆时间一般...
晚上将豆干用保鲜膜包好放到冰箱里,放到冰箱最下面可以使豆干变软而且不易碎。豆干做法:生产工艺一、清选1.1选料:选用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮,颗粒饱满,无虫蛀和鼠咬的新大豆为原料,但刚刚收获的大豆应...
这个其实就是传统制作干豆腐的流程了,总的来说制作方法并不是特别的复杂,但如果全部都是人工制作的话,确实是费时费力了一点。现在绝大部分的大型加工厂都是使用干豆腐机直接制作的,这种干豆腐机器能够自动的研磨熬煮,...
一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具...
煮好的豆桨熄火,减温到85度上下才能够点浆,盐卤10克放水化掉,一点点的渐渐地倒进锅内,要不断的拌和留意观查豆桨的反映,出现豆腐花终止点浆,蹲浆,便是盖上盖子焖20分钟上下space如何自制豆腐干的做法豆桨...