卤猪蹄去腥味可使用醋和白酒。醋使用花椒醋。白酒最好是高度的白酒，一定要将猪蹄子处理干净后汆水。要先把调料味道煮出来。卤猪蹄原料：猪蹄子、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖、姜粉、五香粉。做法：泡好的猪蹄子放入冷水锅中倒一杯白酒，大火...

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利用糖色遮盖：炒好糖色后加入卤锅中，糖色的焦糖香气可以有效遮盖住猪蹄的腥臭味，同时也能使猪蹄的色泽更加诱人。巧用白酒：除了在焯水时添加白酒，在卤制过程中也可适量加入一些白酒，进一步去腥增香。综上所述，要让卤猪蹄不腥，需通过前期的泡水、燎烤、焯水等处理去除血污和汗腺腥味，再在卤制过...

焯水去腥：加热焯水可以将猪蹄的腥味进一步去除，这里猪蹄一般采用凉水焯水法，将腥臭异味慢慢析出到水中。具体做法：将猪蹄放入凉水锅中，开火加热，等水热烧开，慢慢撇去上层浮沫(水一定要多一些，最好超过猪蹄两指以上），焯水五分钟左右后，将猪蹄捞出，再次清洗。▲卤制中利用调味料遮盖去腥：利用香...

卤猪蹄用香味、八角、花椒一起下去卤可以去猪蹄的腥味，下面是具体做法：准备材料：猪蹄800g，香叶5g，八角5g，花椒5g，姜20g，食盐适量，老抽适量，调和油适量，白糖适量，黄酒适量 1、将猪蹄焯水备用。2、生姜放在案板上切片备用。3、热锅冷油，放入生姜片爆香。4、在锅中加入白糖。5、炒到白糖变得...

卤制猪蹄前，需先处理猪蹄以去除腥味。具体做法是将猪蹄放入加了白酒的冷水中，大火煮开后转小火煮15分钟，然后捞出并倒掉水。此外，使用花椒醋也能有效去腥。卤制猪蹄所需的原料包括猪蹄、莲藕、生姜、大葱、花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香、盐、醋、白酒、酱油、糖以及姜粉和五香粉。这些...

卤猪蹄用白酒可以，可以在卤猪蹄之前将洗干净的猪蹄放入白酒里面浸泡片刻，这样能够减少猪蹄本身的腥味，也可以在卤制的过程中加入少许白酒，让卤出来的猪蹄更加美味，但是后者没有用料酒好。卤猪蹄用啤酒还是清水好卤猪蹄用啤酒好，用啤酒能够让卤好的猪蹄更加美味，因为啤酒可以去腥提鲜，而清水不能。有...

有些人做出来的卤猪蹄有一股很重的腥味，一点都不好吃，就是因为没有做好这个步骤。第二，香料的选择。在做卤猪蹄的时候也要注意到香料的选择，香料有很多种，建议大家选择草果、桂皮、山奈、肉蔻、干姜、香果、花椒、丁香、陈皮这几种，不仅可以更好的去除掉猪蹄的腥味，也可以让卤煮出来的猪蹄特别...

先将猪蹄从正中间劈开，放进清水中浸泡，将猪蹄里边的血污残渍浸泡掉，一般浸泡时长在两到三个小时，正中间如果水体不行，能够拆换清水再次浸泡。喷漆烤制猪蹄的皮下组织富含很多皮脂腺，这种皮脂腺腥臭比较重，用喷漆烤制，能够除去。将浸泡过的猪蹄放在架子上，用喷漆烤制后，放进清水中，再换...

1、泡好的猪蹄子放入冷水锅中再倒一杯白酒进去，大火煮开，小火再煮15分钟。捞出。水倒掉不用。这是去除猪蹄子腥味的第二步；2、煮调料水。用纱布将花椒、干红椒、胡椒、香叶、大料、小茴香包住放进清水中大火开煮。煮至调料水变成黄褐色为宜。兑一碗炖猪蹄子的料汁：盐、醋、白酒、酱油、糖、...

准备工作：将猪蹄彻底清洗干净，去除杂毛和脏物。可以用开水焯一下，去除血水和腥味。去腻小技巧：在卤制过程中加入一些去腻的调料，如姜片、葱段、料酒等，这些调料可以帮助去除猪蹄的腥味和油腻感。此外，适量的醋也可以起到去腻的作用。卤水调配：制作卤水时，可以根据个人口味调整香料的种类和比例。