3、减少营养素的损失，早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐，因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C，而水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸，维生素B1，B2等，在细胞当中，它们得到一定程度...

首先能够，让菜品，保留原有的营养，并且也能够减少，出现氧化的现象。最重要的是，最后放盐，不会让烹饪的食材，过咸，也能够控制对钠的摄入量。放盐的顺序，是非常重要的，而且在炒菜的最后，放盐，就不用完全的，进入...

最后放盐可以减少用量！但其原因如下：减少盐量，在外界说，容易被舌头感知，这样可以减少量。早盐，盐均匀分布，不易察觉，会达到同一盐盐！最明显的例子是大的方式，表面有一层盐和糖，但味道足够了。这是无味的，但可...

亲，因为盐里面含有碘，人的身体里缺碘这种微量元素，但碘在盐里是以化合物存在的，盐如果受热其中的碘易挥发，所以盐要在菜出锅时才加入，减少碘的损失。希望对您心中的疑惑有所帮助...

减少营养素的损失，使肉较嫩，菜更脆，同时也有利于控制盐的调放。

盐中的碘以碘酸钾的形式存在，碘酸钾受热易分解，生成单质碘升华，扩散到空气中，流失~因此，为使碘能够更好的保留，需要在最后加盐~！

炒菜不一定都是最后加的，得分清楚是什么食材，每种食材不一样，加盐的时间也就不一样了。特别是鸡鸭鱼肉之类的和蔬菜叶子之类的区别很大。如果盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠...

首先能够让菜品保留营养也能够减少氧化现象，最主要的是在最后放盐。烹饪的食材不会通过高温，也不会接受其他的摄入量。所以说放盐的顺序还是比较重要，能够保持色泽也是很大的优势。这样看起来炒的菜肴比较有食欲感，不会看到...

一般情况下最好分两次放盐，第一次在放油和主料后放三分之一盐，菜快熟时放剩余三分之二盐效果最好。因为盐渗透压高，开始就放所有盐，会使肉类中蛋白质过早变硬，不易熟透，口感老韧;使蔬菜过早出汤，失去脆嫩，并...

在热油里放盐，盐在融化时，会从周围吸取大量的热量，会使油温降低，因此，在热油里放盐就不会爆溅了。不过炒菜时在热油里放盐，会使盐里所含的大量微量元素被破坏掉，而且菜的味道也不佳。1、炒菜时油温不宜过热，...