一、性能不同1、澄粉:无筋性。2、淀粉:吸水性强、黏性好。3、生粉:质地细腻、吸水性则相对要差一些。
区别二:用法不同生粉在港台菜中的作用就是增加食品爽滑的口感,以及软化肉质。另外,生粉还可以用来做凉粉和摊煎饼。澄粉是一种无筋的面粉,用来制作各种点心,我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的...
粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替。而生粉是各种淀粉的统称,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果就没那么好了。如果没有澄粉,可以也自制。将小麦面粉和成面团之后,放在水里直接洗,洗至面团的体积...
澄粉可以用生粉代替。但是澄粉做成的点心会呈半透明的效果,如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果没有那么明显。如果没有澄粉可以自制,将小麦面粉柔和成面团后,放到水里直接洗,当洗到面团体积不再缩小后,剩下的面团便是...
澄粉和生粉的用途也是不一样的,一般澄粉可用来做成一些面条,还可以用来做成方便面,火腿肠,以及冰激凌等等食品,而生粉通常都会被做成凉粉或者是煎饼之类的,所以这两种食材它们的用途也是有一定区别的,我们平时所吃的很多食品...
澄粉不是生粉。1.澄粉:澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口...
澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆...
色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽、如我们常吃的虾饺就是用澄粉做的生粉--各种淀粉总称,在和内地,一般说的生粉指的是玉米淀粉,多为勾芡用。除此,生粉亦可使食物产生滑润的口感,也常用来做为软化肉质...
面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。一般生粉,也就是淀粉用来做菜,澄粉,吉士粉面包粉用来做面包,通常不能互相代替,不过用来勾芡或炸鸡翅时可以通用...
生粉一般用来勾芡和作为软化肉质的腌肉料之一。可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼。最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。二、俗称1、澄澄粉(澄面)又称小麦澄面。2、粟粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉...