打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭的皮与肉充分分离。开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。填料：上配烧...

烧鸭盐：主要是盐和糖，加五香粉和鸡分甘草粉，烧鸭盐配方：白砂糖300g，细盐200g，甘草粉10、鸡粉50g，沙姜粉10g，五香粉（比例：花椒2、大料4、桂皮4、小茴香3、山奈1）15g，放入大盆中搅拌均匀即可。腌鸭酱：将白...

方法/步骤1鸭翅鸭腿斩4厘米左右的块，红干椒洗洗备用；烧鸭的做法与配方2坐锅烧茶油，倒鸭块进去爆，爆到鸭皮出油，接着加姜片和红干椒一起继续；烧鸭的做法与配方3中途分两次喷白酒，炒香所有材料，等鸭块...

1、食材：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90--100天，以广东清远的黑棕鹅最好。2、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。3、开肚与清洗：开肚...

温馨小贴士：这个只是小编个人的烧鸭制法，不喜勿喷，我不是专门做“鸭”的，仅供给各位参考而已。下面是秘制酱料和酸梅酱配方。秘制酱料：糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250...

烧鸭[主料辅料]仔鸭………10只葱白………500克甜面酱………200克花椒盐………50克蜂蜜………50克精盐………50克味精………10克上汤………200克[烹制方法]1.将鸭翅膀并起，左手拇指和食指攥住鸭膀根部...

制作：一、将烧鸭切成长1寸左右，宽4分的长方块，先放入旺火油锅内，把水分爆干取出。二、取笋块下锅，加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌，再将鸭块拉入，葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干，起锅时再放麻油。附注：...

做法：1.将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。2.把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭...

方法/步骤1、将买来的鸭子洗净，控一控表面多余的水分，找来一个大点的容器，放入鸭子，用盐将鸭子全身擦遍。我用的是半只鸭子，所以烤制的时候只能放烤盘，如果可能的话可以买整只，配合烤叉的使用效果会更好2、再...

〔特点〕酸甜适口，并且带有柠檬的清香味道。〔用途〕此酱汁适用于广式烧鸭的点蘸。广东烧鸭饭，我的最爱，以上自家做法，只是经验，只供参考！！不好吃别砸我，不过，我做了这么多年，不会有差错的！