容易起筋、蛋糕不松软、食用口感差等问题。高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕不松软,食用口感差。如果没有低筋面粉,可以用高筋面粉搭配同量的玉米粉搅拌均匀,来制作蛋糕。高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右...
如题,我想知道:如果用高筋粉做蛋糕会怎样?
做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!另外,高筋面粉的灰分也比较高,所以最好还是不要用高筋面粉...
一,蛋糕表面不平。二,蛋糕内会有蜂窝。三,蛋糕的口感松软不够,有点作像馒头。四,蛋糕的涨发比例缩小。如果实在没有低筋面粉也没有关系,可以掺入玉米定粉,大致按照4:1的比例配,还有就是注意不要搅拌,要用翻切...
如题,我想知道:为什么高筋面粉不能用来做蛋糕
做蛋糕的话,筋性会比低筋面粉高,这样会造成容易"出筋",搅拌太久会让面包有一点像面包一样从中间膨胀开来。高筋面粉的吸水性也比较强,蛋糕会变乾、变硬!!另外,高筋面粉的灰分也比较高,所以最好还是不要用高筋...
高筋面粉做蛋糕没有后果。主料:高筋面粉80克、纯牛奶90克、葵花油40克、白糖60克、鸡蛋黄4个、鸡蛋清4个。辅料:香草精几滴。做法:1、蛋清的盆里要干净,不能有油有水,第一次加入20g糖,继续打发。2、加入20g糖...
做蛋糕用高筋粉会导致蛋糕不够松软。做蛋糕适合用低筋粉或者是普通面粉。做法如下:材料:鸡蛋200克低筋面粉或蛋糕粉100克(如果没有可用普通面粉加10克淀粉);白糖100克.(如果用杯子量是很小的那种杯子)白醋10克,...
!(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%,而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量...
高筋面粉制作蛋糕很容易起筋,做出来的蛋糕并不松软,食用口感很差。高筋面粉一般都是用来制作面包的,制作而成的面包食用口感组织细腻,体积蓬松。如果找不到低筋面粉,可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把...