这两个山药的营养价值都非常高，我们普通普遍吃的都是铁棍山药，吃着营养是非常不错的。
4.营养价值上：两种山药都具有一定的药用价值，但铁棍山药的营养价值相对更高一些。总的来说，金山山药和铁棍山药在外观、肉质、口感和营养价值等方面都有所不同，可以根据个人喜好和需求进行选择。
总体来说，金丝山药和铁棍山药各有各的特点，具体哪种更好取决于个人口味和需求。如果喜欢口感清爽、水分多的山药，可以选择金丝山药；如果喜欢口感较干、甜香的山药，可以选择铁棍山药。
金秤砣是扁山药，铁棍是长山药，金秤砣山药生长要求有讲究，主要产区在文山红甸乡。
黏性大，土质硬。口感较好；2、沙土铁棍山药因种植在沙地里，土质松软，口感面甜，营养价值同样较高，肉极细腻，白里透黄，质坚粉足，粘液质少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不烦腻。药食兼用。
铁棍山药比较适合煮着吃，这种山药表面毛多，表皮上有斑迹，比较耐煮，淮山药是河南焦作的特产，品质好，口感好，是名牌。菜山药该品种是江苏省特产，通常在春季种植，这种山药生长周期不长，一般来说是7/8月上市，该品种...
山药的种类很多，常见的有7种，它们分别是普通山药、细毛山药、铁棍山药、淮山药、麻山药、大和山药和灵芝山药，铁棍山药最好。铁棍山药块茎肥厚多汁，又甜又绵，且带粘性，生食热食都是美味。根据山东省农科院对山药的化验...
而且，铁棍山药相比普通山药来说更好吃，铁棍山药是众多山药中药用价值最高的山药了，铁棍山药的口感也要比普通山药好很多。在长度上来说，铁棍山药一般长不过米，粗不过两指，质地紧实且有韧性，互相敲击也不易断，因此得名...
一、铁棍山药。是品质最好的长山药，肉质较硬，粉性足，水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香。二、细毛山药。细长形，品质也较好。三、河北麻山药。外形比铁棍山药、细毛山药要粗。