1、打发蛋白分3种状态，湿性、中性、干性，6-7分就是湿性发泡，8分以上就是干性发泡，湿性、中性、干性的状态是在打蛋白霜过程中发生渐变的，判定它们状态的主要方法就是用打蛋球拉起蛋白，然后观察蛋白在不同阶段的状...

蛋清打发到什么程度最好主要看个人需求。将蛋白的打发分为三个关键的阶段：湿性发泡、中性发泡和干性发泡。湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用...

蛋白打发程度的判定一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？1、湿性发泡：拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中的...

蛋白打发程度的判定一般我们将蛋白打发分为三个阶段：湿性发泡、中性发泡、硬性发泡。下面来详细看看这几个阶段的蛋白，都分别是什么样子？1、湿性发泡拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态，不立挺。而打蛋盆中...

第一个阶段，大家可以放心的用电动打蛋器高速打发，大约2分钟之后，蛋白会呈现鱼眼粗泡的状态。这时候我们分3次加入白糖，先加三分之一，继续用高速打发一分半钟左右，我们会看到粗泡变成细密的小泡泡，这时候提起打蛋器，...

2、细砂糖分三等分三次加入，开低速打蛋白，至出现粗泡（即鱼眼泡）加第一次糖3、继续打至细腻泡沫，加第二次糖。4、打至出现纹路，加第三次糖。不要迟疑，看到出现图中情形就往里加即可。5、再继续打发，纹路更深...

1、蛋清放在干净无水无油的盆内（一定是干净无水无油，干净无水无油，重要的事情说三遍）；2、打发15秒就是鱼眼泡（图1），40秒加糖继续打发（图二）。第一次加糖的时候蛋白的泡泡就开始细腻了。图1鱼眼泡3、1...

此时即为湿性发泡,约7分发。3.湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。4.此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合。

打开打蛋机蛋白打发至产生鱼眼泡时，加上三分之一的白糖再度消遣，至蛋白产生细集聚泡沫塑料时，加上三分之一的白糖；再度蛋白打发至产生纹路时，加上剩余的三分之一白糖；然后继续消遣至自己喜欢的状况就能。消遣至提及和面...

6.然后打发到蛋白出现纹路，并且纹路不会马上消失的状态。7.此时加入第三次糖，再用高速打发。8.等到蛋白打发到比较硬的状态，拉起打蛋头，可以拉出蛋白尖，但蛋白尖会很快弯曲，这时候蛋白已经打发到七分发，也就是湿性...