小麦淀粉做凉皮的方法从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离，但该法面筋的损失较多，而且淀粉中蛋白质不易去尽，影响淀粉质量，目...

首先认知上就有误区，凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，而且淀粉的纯度越高，凉皮的品质也越好，所以，用小麦淀粉加面粉，不论怎么，都不可能做出真正的好凉皮，断裂，卷曲，不耐储存更是不可避免的。...

凉皮虽然很好做，但也并不是随便就能做好的，不论什么事，都自有章法，如果不懂，肯定成功不了。凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的，所以要...

原料有问题，不论怎么也不能做好。凉皮的基本常识：凉皮是一种纯淀粉食品，它是用小麦面粉里面的淀粉做的，如果站在凉皮的角度看面粉，则面粉就是由面筋和淀粉组成的。所以要制作凉皮就必须先把淀粉和面筋分离，分离淀粉的...

浆没调好，即制作之前的面浆处理不到位。面浆的调兑存在着很大的问题。没有好浆，肯定做不出好凉皮的。

直接购买淀粉，加水调浆制作凉皮，理论上是可以的，但实际总是屡试屡败，主要原因就是淀粉品质不好，做凉皮的第一步就是面粉的选择，一般选择的都是高筋粉，之所以要选择高筋粉，就是因为高筋粉源于优质小麦，...

不论是谁也用澄粉做不出凉皮的，因为凉皮根本就不是用澄粉制作的，凉皮虽然是一种纯淀粉食品，但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的，淀粉的种类很多，用途是各不相同的，但是要制作凉皮必须用小麦淀粉，其它的任何淀粉都做不...

澄粉做凉皮口感为什么不好容易断是因为1.凉皮是用小麦淀粉做的，小麦淀粉做的凉皮品质最好，其它所有淀粉都不能把凉皮做到最好，所以要想做出好凉皮，小麦淀粉是唯一的选择。2.断裂是凉皮制作过程中最常见的问题，它可以...

这样才做出来就不会碎了，那么凉皮不成形是怎么了呢？凉皮的做法1.将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛2.烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小丁，...

凉皮的做法方法二:凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）－凉皮的做法1、适量高筋粉加水和成面团。2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。3、把洗好...