1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。2、...

调水淀粉先倒入冷开水40克，加入淀粉10克，将冷开水倒入淀粉，淀粉和水的比例调为一比四，调匀即可。调芡汁时应根据菜肴原料量和原料含水量来掌握芡汁的浓稠度，还要看液体调味品的含水量，来适当减少调制用的清水用量。...

1、将鲜香菇洗净切成如下的小块，淀粉水调制少许，备好如下2、往锅里倒入一大汤碗水，往水中滴几滴油，如下3、往锅里倒入切好的鲜香菇片，如下4、猛火烧开水，用炒勺把汤稍微拨弄几下后，如下5、倒入勾芡的淀粉...

水淀粉一般是勾芡用的木薯淀粉。木薯淀粉在加水以后可以制作成芡粉，通常会呈现液体的状态。水淀粉勾芡能使水果蔬菜间接性的遇热，从而能维护这些食材里面的营养成分，同时还能改进口感。

调糊制作方法如下：蛋白糊：蛋清与水淀粉调制而成，制作时蛋清均匀搅拌于面粉，淀粉中即可，适用于软炸；蛋泡糊：将蛋清单方向搅打至起泡后加入干淀粉拌和成糊，用于特殊的松炸；蛋黄糊：蛋黄加面粉或淀粉与水拌制而成，...

用水淀粉勾芡后起锅就是菜快熟的时候，放合适的（水和淀粉的混合物）它的意思是让菜汁包住菜成品，使菜味道更好，更均匀。色泽更漂亮。做法最好的是吃完菜品后只剩余一点点薄薄一层在菜碟下。

3、将水淀粉调正，淀粉：水=1：6占比。4、另取一锅，将调料汁倒进，再放入猪大骨，烧沸后转小火炖至汁液浓稠。5、这时候再放入一勺米醋，沿着锅沿加上，避免米醋快速蒸发，爆红炒匀。6、将水淀粉倒入锅里，淀粉...

勾芡让汤汁变粘稠。裹糊则是针对油炸食品的操作。在油炸中，食材中的水渗出，油渗入。因为失水，食材表面变得干而硬，大大影响口感。在外面裹一层糊，在高温下淀粉糊化，溶出的直链淀粉分子铰链成胶，失水之后形成“脆皮”。

然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水（凉白开也行），香醋（醋最好用红醋，量也要比平时调凉菜的用量略大一些，因为凉粉中或多或少都有食用碱存在，它会中和掉一部分醋的成分）辣椒油和几滴香油，搅均匀后浇在凉粉...

调好水淀粉。锅中放少许油，油热放入葱花和姜丝，再依次放入木耳和黄花翻炒。倒入适量开水，煮开。倒入酱油和盐。开锅后，鸡蛋打散，打入锅中呈蛋花状。加入水淀粉，不要立刻搅拌，开锅后稍微搅拌，关火。取出内脂豆腐，...