第一，用开水焯干豆腐，关键的是要加入小苏打，不然是没有意义的，小苏打的量应该是多少？新手可能觉得把握不好，告诉大家没关系，可以先少放一点，4，5分钟之后品尝一下，如果还很硬...

1.首先，将买回来的老豆腐洗净，用厨房纸吸干水份，防止油煎时溅油，然后切成大小合适的片，厚度在0.5-1cm之间。将切好的豆腐晾干水分备用。2.在平底锅中倒入适量的食用油，烧至五六成热（约160℃）。3.放入切好...

(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制...

可以把它放在温水里浸泡，让水分子通过豆腐间的空隙渗透进去，过段时间老豆腐就会慢慢变湿，也就不会太干太硬。

当然是用水。泡一下就软化了，或者烧开水煮一下都可以呀。

特别硬的豆腐干，应该用水泡泡，不要时间过长，这样就可以食用了，如果用油炸会更硬的。

晾干，备用。黄豆经过浸泡，上磨拉成豆浆，放在很大的锅里熬煮，直到熬开，停火。这时，要过包，使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架，将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上，就形成了一个很大的网兜。

熏的豆腐干只有上锅蒸才能够软化，首先把豆腐干洗干净，放着盘子中然后放入锅中蒸10分钟左右基本就可以软了。

1.把豆腐坯子置案上，将盐、香料等均匀地撒在豆腐上，再将豆腐切成5厘米见方的小块，按每10个重叠堆放2小时左右，让其入味。2.将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里，放在灶膛上，点燃锯木面徐徐熏炕，直到水分收干呈金...

1。先用清水泡，水要宽一些，不能有露出水面的部分；2。再用碱水略煮。这样处理后，干豆腐会很软、肉头。