3.想要炒出来的藕片白白净净，在炒的时候加清水就可以做到。4.要锁住蒸菜的原汁鲜美，需在蒸锅的水开后，再将菜放上蒸笼，这样鱼或肉的外部突然遇到高温蒸汽会立即收缩，内部的鲜汁不会外流，就能保证鲜美口感。5.加热...

需要勾芡。勾芡时提前将淀粉加水1比1稀释并搅匀。转小火，一手慢慢地将淀粉倒入，另一只手拿勺轻轻顺时搅动，可以调到自己喜欢的浓度即可。勾芡技巧：一是掌握好勾芡时间，应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟...

步骤：1、菠菜用水泡下，去除农药。2、菠菜泡过后，洗净备用。3、大蒜切成片。4、油热后下入切好的洋葱。5、再下把洗净的菠菜下入。6、翻炒至软塌。7、加入盐、鸡精、料酒翻炒均匀8、下入蒜9、继续翻炒，然后就...

第三，由于蔬菜经过漂烫已经在七八成熟，炒的时间稍微翻炒一下即可，利用菜自已的余热将菜就加热透了。第四，部分容易出汤的菜，可以用点水淀粉收一下汤，这样看起来是汁，而不是汤。

1）大火热油，高油温几乎冒烟的时候，先爆蒜片出香味（别糊了），然后立刻放入青菜，快速翻炒颠锅（可能火会颠到锅里，别怕）。菜叶炒大了都无妨，梗应该还是脆的。2）倒入稍半瓶盖白酒（为的是去青菜土腥味。油温要...

油先下锅热，菜放进去的时候盐巴下进去炒这样盐巴能逼出菜的水份，当然本身没什么水份的菜就要加点水，出锅前加味精，融化后试下出锅...酒店里面都是先捞然后炒的那样比较麻烦但是肯定很多水的说......

1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿3.坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热4.下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，...

可以放一点点的水下去，一般炒青菜都是要这样子才会有汤汁

如题，我想知道:炒菜时候的红油是怎么弄出来的?

如下图所示：4、然后再加入三匙红糖，红糖容易提色，也可以是白糖，如下图所示：5、之后加醋，四匙就好，如下图所示：6、最后是水，要加入五汤匙，如下图所示：7、搅和均匀，糖醋汁就出来了，如下图所示：...