1、看外观山药的外观上若是有黑色斑点等发霉变质情况，那么是坏了的标志，也有可能还是因为机械损伤或冻伤导致的，但是坏掉的部位会变色，不再是白色的果肉。2、闻味道也可将山药凑近鼻子闻味道判断，若是有一股明显的霉...

1、味道，新鲜的山药闻着没有什么异味，顶多有些泥土的味道，但腐烂变质的山药会散发出一股霉味、烂味等异味，但你闻到山药味道不对劲时，很可能就是腐烂变质了，要及时扔掉，以免较差感染其他食物也发生腐坏现象。2、外...

怎么判断山药是否变质一般情况下，食物发霉变质会有一股霉味，将山药拿起来仔细的问一下，要是有刺鼻的异味就说明它腐烂变质的，而不是因为碰撞或者是其它原因造成的撞伤，这种山药不能购买。

2如何判断山药变色是发霉1、看外观山药虽然变色但外观上看并没有发霉、也无软烂等异常现象，如山药表面不满霉菌菌丝，则说明山药是发霉了。2、闻味道为发霉的山药就算有颜色改变，但是不会散发出霉味、烂...

山药氧化变黑表面是硬实的，是干燥的。霉变就会变软，有霉菌，潮湿的。

外观会有黑色斑点或者菌丝样。煮熟的闪山药变质之后由于里面的微生物繁殖，会在山药外皮呈现黑色的斑点，这样就是煮熟的山药变质了。

如何判断山药烂了不是发霉变质看外观山药如果有发霉变质，那么从外观上看会有黑色斑点或菌丝样，而因机械损伤或冻伤导致的，一般是烂了的位置除了因细胞被损伤，那些无色的多酚类物质转化为深色的醌类物质，让碰撞处的颜色...

凡有厚皮者，必是假山药。三、手摸辨别真假。山药干片含淀粉很多，用手摸时，感觉比较细腻，会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，手摸感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

山药去皮变黑的主要原因是因为山药中的酚类物质在接触空气后被氧化，然后形成了带有颜色的醌类物质，因此会出现变黑的现象。山药先把外边的泥清洗干净。用削皮刀把山药皮消掉。削山药皮时最好放在水龙头底下，边冲洗边削皮。...

山药变黑一般是由于山药中的酚类物质与空气接触后被氧化所导致，也有可能是山药霉变所造成，所以在食用之前要注意观察山药是否变质，如果山药出现霉变的情况，大多是不能食用的。山药含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、...