1、成本的计算▼成本就是菜品的各种原料的价格，加上燃料的价格的总和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上，还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率等，这样才能准确的计算出菜品的成本。净料率：是...
个人觉得，老板的要求只需要一个简单的表格就可以实现。第一列是生鲜蔬菜的品种，第二列是进货数量，第三列进货单价单价（方便统计纯利润），第四列为销售数量，第五列为销售单价。第六列是销售收入，毛利就是销售额，第六...
调料成本：2.37元12.57+0.29+2.37=15.23元15.23元再加燃料费用2元=总成本17.23元毛利率：（32－17.23）÷32=0.461×100%=46.1杭椒牛柳的毛利率为：46...
从上面的分析可以看出，店内燃料费用率平均为：4.3%，也就是说，每100元的菜品，需要4.3元的燃料费用。菜品售价计算公式：成本÷（1－毛利率）=菜品售价举例说明如：设定菜品的毛利率在45蒙古小牛肉原...
冷菜的毛利大概在45%左右，烧烤要高一些达到了50%-60%，一般餐饮方面就菜品的毛利还是比较高的，但是要刨掉人工成本的话，会降低一些！毛利率就是毛利额与净收入之间的比率。其计算公式是：毛利率=(总收入-总的支出的成本...
只能是粗略估计成本=各种配料。\x0d\x0a\x0d\x0a2、要计算全部菜品的总毛利率比较简单，就拿你的总收入减去采购总支出得出毛利，毛利除以收入就得到毛利率了。\x0d\x0a\x0d\x0a3、要准确核算，有个办法。\x...
炒一个菜成本20元，按毛利百分之六十算，应该卖多少钱解：根据题意列式为：20x（1+60%）=20x1.6=32（元）应该卖32元。
菜品成本核算方法：售价*（1-毛利率）=成本额。具体说明：菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。核算基础：1、根据配件表...
成本=售价×(1-毛利率)；计算毛利率的公式是：毛利率=(售价-成本)÷售价×100例：已知毛利率为36%，售价为126.36元，成本应是多少?解：成本=126.36×(1-36%)=80.85(元)例：已知成本为2.67元，售价为3.93元...