卤水、石膏和葡萄糖酸内酯。1、卤水是海水或者盐湖水提取食盐之后的“母液”，主要成分是氯化镁、氯化钙和硫酸钙等。卤水加入豆浆，钙镁离子迅速作用，把豆浆凝固。2、石膏的化学成分是硫酸钙，溶解度低，凝固速度比卤水要慢。

制作豆腐应该用石膏凝固剂或卤水凝固剂好，都是健康无公害的。豆腐的种类：石膏豆腐，卤水豆腐等。一样的豆子用家用智能豆腐机能做出不同的豆腐主要是因为在点卤的时候选用的凝固剂不同造成的。首先要看你喜欢吃哪种豆腐，相...

一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏...

一定要选择食品安全级的。在这里给大家推荐润唐豆腐凝固剂也叫润唐豆腐王。我就拿润唐配套豆腐机的凝固剂来讲，因为它采用的是小包装使用非常方便。还有一点是都是食用的凝固剂，符合国家食品安全添加剂标准。1、石膏豆腐王...

1.石膏我们制作豆腐会最常用的一种材料就是石膏，石膏它的主要成分是硫酸钙，我们将磨好的豆汁煮成豆浆，然后对这些豆浆进行点卤凝固，这个步骤就是加入石膏，加入石膏，石膏里面含有的硫酸钙，它能与豆浆中的蛋白质发生...

一般来说，卤水凝固剂比较好，非常健康，经常是用来做豆腐的。值得一提的是，做好的豆腐如果不马上吃，应放在保鲜盒里，可以冷藏保存两天左右。

2.白醋：白醋是一种天然的凝固剂，可以在制作豆腐的过程中使用。将煮好的豆汁倒入冷水或温水中，加入适量的白醋，搅拌均匀后静置。白醋中的天然发酵物质可以使豆汁凝固变成豆腐，而且白醋可以使豆腐更加细腻，口感更好。3....

一般的话可以用传统的卤水做凝固剂，或者是石膏也是可以的

在豆类制品中允许添加的具有凝固功能的添加剂有以下几种：谷氨酰胺转氨酶，可得然胶，硫酸钙(又名石膏)，氯化钙，氯化镁，葡萄糖酸-δ-内酯硫酸钙，平常做豆腐一般用的比较多的有硫酸钙(又名石膏)、葡萄糖酸-δ-内酯硫酸...

2、凝固剂种类介绍硫酸钙：生产豆腐常用磨细的煅石膏作为凝固剂，效果最佳。此外，硫酸钙还可用作增稠剂、酸度调节剂、面粉处理剂。氯化钙：一般不用作豆腐凝固剂，可用作低甲氧基果胶和海藻酸钠的凝固剂。另外还可用于制作乳酪...