1、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。2、放入碱水中泡5分钟。（500g的干豆腐3g的碱）3、再用清水洗净。4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。5、取一张28厘...

（1）豆腐边洗净简单改下刀；（2）锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可；（3）把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右；（4）把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮...

1.豆腐边洗净简单改下刀。2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入，加入食用碱面煮六分钟即可3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧，用重物压实10小时左右。4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出，在鸡汤...

拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作然后卷成卷，尽量卷得紧一些上面再铺一块板，用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。压四个小时（也有说二十分钟就可以，下次我试试）压好后的豆腐，切成两厘米厚的片锅中...

素鸡的制作方法1，原料干豆腐（即豆腐片、豆腐皮、千张）（2mm厚）100千克，酱油10千克，五香面0.1千克，味精0.2千克，食用碱0.1千克。2，制作方法（1)切片把部分干豆腐切成15cm见方，作皮，另一部分...

用纱布把干豆腐卷包好两端用棉线捆紧准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包锅中做水，倒入适量盐、酱油（上色），放进调料盒把素鸡放进放进锅里，盖盖...

素鸡豆腐的做法步骤步骤1干豆腐切成窄条，所有材料入锅一起煮，大火开锅后，转中小火煮10分钟步骤2放入屉布上蒸10分钟，有利于沥出多余水分步骤3用替补包裹，放入容器中用重物压一天一夜（麻麻做的时候放到28*...

8.放入切好的干豆腐。9.中小火煮制5分钟左右，使其入味。10.放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。11.再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。12.将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替...

4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。工艺提示1.制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;2.因有过油炸制过程,需...

素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分，怕烫可以戴着手套来操作。素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷，放在案板上。素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板，用重物压...