1、先来做素鸡的馅儿:干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条。2、放入碱水中泡5分钟。(500g的干豆腐3g的碱)3、再用清水洗净。4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒放入干豆腐里拌匀备用。5、取一张28厘...
(1)豆腐边洗净简单改下刀;(2)锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可;(3)把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右;(4)把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮...
1.豆腐边洗净简单改下刀。2.锅内加盐和花椒粉煮开后把豆腐边放入,加入食用碱面煮六分钟即可3.把煮好的豆腐捞在干净的洗布中济干水份系紧,用重物压实10小时左右。4.把豆腐块取出下油锅炸至两面金黄硬皮取出,在鸡汤...
拧干水分,怕烫可以戴着手套来操作然后卷成卷,尽量卷得紧一些上面再铺一块板,用重物压上。我用了二十斤的大米和一桶油。压四个小时(也有说二十分钟就可以,下次我试试)压好后的豆腐,切成两厘米厚的片锅中...
素鸡的制作方法1,原料干豆腐(即豆腐片、豆腐皮、千张)(2mm厚)100千克,酱油10千克,五香面0.1千克,味精0.2千克,食用碱0.1千克。2,制作方法(1)切片把部分干豆腐切成15cm见方,作皮,另一部分...
用纱布把干豆腐卷包好两端用棉线捆紧准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片将所有干调放进专用的干调盒里,也可以做个调料纱包锅中做水,倒入适量盐、酱油(上色),放进调料盒把素鸡放进放进锅里,盖盖...
素鸡豆腐的做法步骤步骤1干豆腐切成窄条,所有材料入锅一起煮,大火开锅后,转中小火煮10分钟步骤2放入屉布上蒸10分钟,有利于沥出多余水分步骤3用替补包裹,放入容器中用重物压一天一夜(麻麻做的时候放到28*...
8.放入切好的干豆腐。9.中小火煮制5分钟左右,使其入味。10.放入8g面碱。(这是压制素鸡豆腐的关键,少了不成形,多了味道发涩)。11.再煮2分钟,一定要翻拌均匀才行。12.将煮好的豆腐放入模具中,(可以用蒸锅代替...
4、水烧开加入大料、酱油、香叶、桂皮、辣椒,最好加鸡汤,将炸好的豆腐干放入,待汤近干时捞出,凉后即可凉吃或炒菜。工艺提示1.制作素鸡,千张必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带硬,质味皆似鸡肉;2.因有过油炸制过程,需...
素鸡豆腐的做法步骤44.拧干水分,怕烫可以戴着手套来操作。素鸡豆腐的做法步骤55.然后卷成这样的一卷。尽量卷得紧一些。素鸡豆腐的做法步骤66.依次卷好四卷,放在案板上。素鸡豆腐的做法步骤77.上面再铺一块板,用重物压...