做豆腐,可以用石膏,但不是必须有,有一句古老的话叫“卤水点豆腐,一物降一物”,就说明做豆腐可以用卤水而不用石膏,现在还有用葡萄糖酸内酯的,传统的做法中,偶尔做一次还有用食醋的,依据自己的习惯和方便而定。主...
做豆腐需要用到石膏。1.大豆属于高蛋白植物,大豆中球蛋白质含量高达35%以上。2.大豆磨成浆,经过滤除去豆渣。3.豆浆经过加热,球状蛋白伸展,加入卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)石灰水(碳酸钙)等物质,蛋白质变性凝结成...
【嫩豆腐】也叫南豆腐。嫩豆腐,又称南豆腐,软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐,其特点是质地细嫩,富有弹性,含水量大,一般含水量为85%—90%,蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装...
做豆腐需要用到石膏。大豆属于高蛋白植物,大豆中球蛋白质含量高达35%以上。大豆磨成浆,经过滤除去豆渣。豆浆经过加热,球状蛋白伸展,加入卤水(氯化镁)、石膏(硫酸钙)石灰水(碳酸钙)等物质,蛋白质变性凝结成固体。经...
豆腐本身就有石膏的成分,没有石膏豆腐不能融合在一起,所以市面上的豆腐都是大豆跟石膏做出来的
做豆腐利用熟石膏。南豆腐用石膏作为凝固剂,因此也叫“石膏豆腐”。石膏的化学成分是硫酸钙,溶解度低,凝固速度比卤水要慢。南方把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花”,豆腐含水量比卤水豆腐要高一些,质地更为细腻...
嫩豆腐和老豆腐的主要区别在于制作工艺、口感和用途。嫩豆腐使用石膏或卤水凝固,质地细腻,含水量高,颜色洁白,口感软滑;老豆腐使用酸浆水凝固,质地粗糙,含水量低,颜色稍黄,口感硬韧。在烹饪方式上,嫩豆腐适合烧、烩、蒸等,而老豆腐适合...
制作豆腐是需要石膏的,但一般豆腐中的石膏含量对人体是没有伤害的。而且多吃豆腐对身体好,豆腐也可以美容哦~~
我认为豆腐凝固的好坏主要取决于所使用的凝固剂,常用的有石膏、卤水和葡萄糖酸内酯。不同凝固剂制作的豆腐质地和口感各异,需根据制作品种和个人口味选择。添加时需控制用量和比例,否则会影响豆腐品质。抢首赞评论分享举报为...
豆腐凝固的过程要用到凝固剂,石膏是凝固剂中的一种。豆腐中常用的凝固剂,以盐卤为凝固剂,以石膏粉为凝固剂,以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂。为了促进豆腐的机械化和连续生产,可以使用葡萄糖酸-δ-内酯作为豆腐机理的内部...