香料:白蔻30克、白芷25克、山奈25克、良姜25克、小茴香15克、香叶10克。配料:乙基麦芽酚、鸡粉、精盐,黄酒,使用方法在文中。具作方法:一、鸡胚处理:(1)鸡胚选择:鸡胚要选择淘汰蛋鸡,成本低,肉质好,做出来...
1、用锅煮沸适量的水,下姜片、盐3克(分量外),把鸡放水里稍烫一下2、把鸡提起,冷却一下,3分钟左右,重复2-3次3、再把鸡重放入锅里,小火煮20分钟,中途开盖翻动一下4、20分钟后开盖,由鸡泡盐水内,至...
1、水焗盐焗鸡药材配料有:姜片10克、葱条10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末2.5克、沙姜末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟猪油120克。主料:肥嫩项鸡(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡...
【正宗盐水鸡——夏季首选“冷鸡”做法】——特点:肉质鲜嫩爽脆,入味筋道,口齿留香,做法简单,一看就会。【主料】:鲜活大鸡3只(因为卤鸡一次用的卤水较多,所以建议大家一次可以多卤2只为佳)【配料】:花椒10克、食盐...
川式卤水鸡系列原材料:鸡鸡翅鸡爪鸡肫一、高汤的制作1、首先锅内倒入开水,开水漫过食材。2、放入大骨头:2500克,进行焯水,去除血水。3、待开水翻滚后捞出大骨头,并沥干水分,放入已经准备好的开水桶中,桶...
卤水盐焗鸡制作药材配方:盐焗鸡香料粉30克,姜黄粉调色,柠檬黄搭配使用。调味料:盐2斤,味精300克,盐焗鸡粉50克,味溢匙乙基增香剂(某宝有售)50克(焦香),香油20克,胡椒粉6克。制作方法:1、清水30斤。2...
1.先把鸡架进行熬制1小时,然后把配方进行泡制半小时,加入到熬好的鸡汤中,继续小火煮制1小时,加入调料即可成为卤水。2.把鸡进行焯水,然后过冷水后放入到卤水中,大火卤制10分钟,然后改小火卤制30分钟,最后浸泡2...
首先我们准备一只三黄鸡,以及花椒,桂皮,陈皮和草果。制作盐水鸡还需要一些黄酒,并且生姜和大葱也都是需要的。这些东西都准备好了的话,我们再准备一些平时做菜需要的调料。首先我们是需要把鸡给处理干净的,用清水洗干净,...
1、先把鸡杀死,去净毛,去掉爪子和鸡嗉,弄净肛门,开膛净肚,再别好翅膀,取秣秸秆撑开鸡肚,凉挂起来;2、待表皮晾干后,抹上蜜汁,放进芝麻油锅里炸,同时把煮鸡锅里的老汤加水加盐,每只鸡约加盐15克,然后下药...
卤菜配方香料如下:主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水。辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山萘3片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片...