使用老面进行发面，没有发起来很可能是因为水过少的缘故，我们可以在绵中加适量的温水，将其揉均匀，然后再接着放到温暖的地方进行醒发工作，这样很快就会发起来了。另外还有一种比较常见的方法是往里面加一些白酒。将没有发好的面中间挖一个坑，把白酒倒进去，等待10分钟左右老面就会发起来了，效果非常...

进口万能蒸烤箱在现代厨房中已成为不可或缺的设备。作为上海市闵行区一旦厨具经营部，我们致力于为客户提供高品质、多功能的进口蒸烤箱。这些蒸烤箱不仅具备高效的蒸煮功能，还能实现烤、烘等多种烹饪模式，满足您多样化的美食需求。其智能化操作界面和精准的温度控制，让烹饪变得更加简单和精确。选择我们的进口万能蒸烤箱，让您的厨房生活更加丰富多彩，为您的家庭带来无尽的美食享受。上海市闵行区一旦厨具经营部，专业厨房设备回收，奶茶店设备回收，面包房设备回收,一站式服务，回收解决方案提供商,专人团队上门,全方位解决您的需求,欢迎致电!

原因可能是：1、酵母放的太少，应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。2、发酵时间太短，因天气的变化随时观察发酵的面团。3、锅里不能倒入热水，要倒入凉水让馒头醒发一会。制作方法：1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；2、取出发酵好...

加入一些酵母或小苏打重新和面，和完后静置半小时，发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌...

第一种：可以先用老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其相通；上端装轴承并穿出支架上部固定的圆盘直至锅体的中间孔，锅体与...

这段时间老面发不起来可能是老面不够“灵”了，也就是活力不够了，您蒸馒头前可以先把老面用水泡开，加入少许面粉让老面先发酵一天，这样既可激活老面的活性啦，而且会增加老面特有的发酵的香气，用这种已经醒发了许久的老面再来蒸馍膜，就不怕发不起来了。 再者您说发起来又小了，是典型的发酵过...

要是老面的话，面发黄那是你的碱面放多了，碱面的多少看你揉好后醒发20分钟，用刀切开看气孔，气孔细长，碱面多了，气孔芝麻大碱面少了，，发面的老面至少发到2倍以上才能做面引的

第一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成...

第一，如果是用老面做引子（不是酵母粉）需要发的时间要长，现在的天气北方一般发面半天左右，看面都是小泡泡而且体积胀大一倍以上，就是发好了。发面时间比酵母要长很多。第二，上锅蒸时一定要凉水放锅里，全部放进去后再开火。避免馒头刚放进去就被热气烫熟了，成了死面，然后就不发了。第三，蒸...

同样在进一批A牌厂的A面粉有时在发面过程中就会有变化，出来慢头就不好，有的很差。建议你换种面粉试下。还有一种就是和天气有关，现在天热了，放的兑化物就不能太多，时间，水分，火力也要控制好。自认这个问题应是厂家的面粉问题，建议你试试别的面粉看看，不要影响了生意哦，祝生意兴隆！

1．表面易塌陷 ①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体 ②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面 ⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉 2．馒头过于膨胀蓬松 ①醒发时间过长，可缩短醒发时间 ②面粉筋度不够，...