做红烧鱼之前要用少许盐抹匀鱼身，腌制20分钟。红烧鱼的做法：用料：鱼、盐、生姜、干辣椒、蒜头、葱花、红椒、黄酒、酱油、醋 1、鱼清洗干净沥干水分，身背上用刀划几刀，这样更容易入味，少许盐抹匀鱼身腌制20分钟 2、切好生姜、干辣椒、剥好蒜头、小葱切葱花，准备好黄酒、酱油。3、锅加热到锅...

接下来我们把清理干净的鱼上面划上几刀，这个时候准备一些葱姜蒜，把它塞进鱼的肚子里面，这个时候再加上一些料酒和一些盐，把它腌制半小时。在这个过程中你会发现鱼腥味会越来越低，不会有太多的腥味，这个时候我们就可以准备一些配料，其中我们红烧鱼的时候主要会配一些青红辣椒和一些大葱以及大蒜，准备...

腌制鱼块：将鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒和生姜片，搅拌均匀，腌制10-15分钟。这样可以使鱼块更加入味，同时也能去除鱼腥味。炸鱼块：在锅中倒入足够的油，烧至五成热时，将腌制好的鱼块逐个放入锅中，用中火炸至两面金黄，捞出沥油。这一步可以使鱼肉更加紧实，口感更佳。炒香料：在锅中...

做法：1、杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；2、热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖...

腌制鱼：用盐、料酒、姜片等简单腌制鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。煎鱼的技巧：在煎鱼之前，可以在鱼身上撒上一层薄薄的干淀粉或者玉米粉，这样可以防止鱼肉煎炸时粘锅，也能使鱼肉更加酥脆。煎鱼时油温要热，放入鱼后不要马上翻动，待一面金黄再翻另一面。炒糖色的要点：红烧鱼的红亮色泽来自于...

腌制：用适量的盐、料酒涂抹在鱼身上，腌制10-15分钟。这样可以使鱼肉更加入味，同时也有助于去腥。煎鱼：在锅中加入适量的油，待油温升高后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。煎鱼的目的是使鱼肉表面形成一层薄薄的焦皮，这样可以锁住鱼肉的鲜味，防止烹饪过程中肉质散开。红烧：将煎好的鱼取出，锅中留底...

腌制：用盐、料酒、姜片等腌制鱼10-15分钟，这样可以去腥增香。炸鱼：在锅中加入足够的油，油温升至五成热时（约150℃），将鱼两面炸至金黄色，这一步可以使鱼肉更紧实，不易烂。炒调料：取出鱼后，锅中留少量油，加入葱姜蒜炒香，可以加入豆瓣酱、甜面酱等提味。红烧：将炸好的鱼放回锅中，...

技巧一：裹蛋清提升嫩滑口感 腌制后，别忘了用鸡蛋清轻轻包裹鱼块，这将使鱼肉更加滑嫩，煎炒时不易散开，增添了丰富的层次感。步骤详解 起锅热油，比平时多些，小火慢煎鱼块至两面金黄，捞出备用。葱、姜、蒜切末，准备一个调汁：酱油、蚝油、白糖、少量淀粉和醋，加上适量水，提前调匀备用。另...

处理鱼：将鱼洗净，去掉内脏和鱼鳞，然后从鱼背部切开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。在鱼肉两面划上几刀，以便更好地入味。腌制鱼：将切好的鱼肉放入碗中，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，腌制15-20分钟。炸鱼：将腌好的鱼肉放入热油锅中，用中火将鱼肉两面炸至金黄色，捞出备用。这一步...