当皮蛋过期变质后，它的外壳色泽会变差；剥开过期的皮蛋，它的弹性很差、蛋体显得无力；用手触碰时，蛋黄软大，蛋白粘滑；过期严重的皮蛋，切开后蛋黄有黑色液体流出，并伴有或轻或重的异味。制作原理：利用蛋在碱性溶液中...

4、皮蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照进行观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等，过期的松花蛋不凝固，呈水状，气室很大。

皮蛋一旦过期了颜色会变得较为难看，蛋壳上面出现不少的斑点，厉害的甚至其表面会长毛。如果摇晃的话可以听见水晃动的声音，用刀切开能闻到明显异味。一般来说皮蛋在恒温的情况下能够保证一百八十天的保质期，但是最好就在三个...

皮蛋过期了色泽会变差、蛋白未变色;气室大、有较多的露珠状气泡。蛋壳有斑点，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。皮蛋变质了会怎么样1、变质皮蛋色泽差、蛋白未变色;气室大、有较多...

辨别皮蛋是否过期的方法：1、外观鉴别；观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等，如果有，则可能是过期皮蛋；也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音辨别。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整...

可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。4、灯光透照法将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

2、摇晃。变质的皮蛋色泽差、蛋白变色；气室大、有较多的露珠状气泡，摇晃后有水荡声或感觉轻飘。3、闻气味。切开皮蛋，变质了的蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味或有霉味。没有变质的皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁...

2、摇晃：皮蛋在变质之后色泽是比较差的，而且蛋白是会变色，气室比较大，有比较多的露珠状气泡，而且我们在摇晃之后是会有水荡声或感觉轻飘。3、闻气味：我们将皮蛋切开之后，如果是变了质的皮蛋，就是会有黑色的液体流...

过期的皮蛋的蛋白会变色，有异味，而且有更多的喷雾状气泡，所以一摇晃的时候里面会有很空荡的感觉。3、闻皮蛋的气味切开一个过期的皮蛋会看到有黑色液体流动，以及一股恶臭或发霉的味道。未过期的皮蛋蛋白不粘在蛋壳上，...

过期的皮蛋呈淡绿色，硬度低，易分离。这种皮蛋是不能吃的。2、摇晃皮蛋：过期的皮蛋的蛋白会变色，有异味，而且有更多的喷雾状气泡。3、闻皮蛋的气味：切开一个过期的皮蛋会看到有黑色液体流动，以及一股恶臭或发...