过于追求出成率（泡发率）不但影响口感，还影响海参的烹制。因为泡发得过大的海参在烧菜过程中，会越煮越抽，越煮越小（水分都蒸发了）。海参泡发后的样子

海参品质不是泡发的越大越好。海参的品质的确能直接影响涨发率。在国家标准中，干海参被分为四个等级，外观标准是从海参的形态是否完整饱满、是否有异味等作为区分的，而理化标准则主要以含盐量的高低作为区分，含盐量越低...

不是，好的海参不会随着泡发的时间长而就无限量变大的。一般来说，海参在充分泡发并沥干水分后，与干海参之间的重量差异越大，即指海参的品质越好，价格约会越贵，所以在一定程度上，海参泡发的大小是可以作为判断品质间接...

发得越大越好的，活海参都挺大的，但是营养大小我没感觉有差别，放冰水里在冰箱，一晚上就能发很大

海参发的越大是越好的，因为海参发的越大，说明它里面全部发好了之后，然后容易进味道，吃起来的口感也是非常好的

海参并一定是越大越好，因为评断海参的好坏不能看大小，还要看海参的生长环境，如果是同一环境生长出来的海参，那自然是个头越大越好，而如果是不同产地的海参，生长的环境就必然有所差异，导致海参生长的大小就会有所不同...

海参是大的好。海参多为干制品，好的海参形体饱满、质重皮薄、肉壁肥厚。水发后涨性大，糯而滑爽、有弹性、无砂粒。好的水发海参色泽鲜亮，内部无硬心，肉质有弹性，肉刺完整。如果海参发红，软软的、黏糊糊的，或者很...

海参热缩冷涨，在煮制后会出现缩个的情况，所以需要再次冰发，让海参回到本身大小。泡发时间2-3天，依然要用纯净水，冰块泡发，每隔8-12小时换一次水。总结：每一只海参的营养都是一定的，泡的再大营养也不会增加，更多...

二、看形状，捏一捏。好的海参身体匀称，肉质结实，刺尖且完整，摸起来比较硬，不容易弯曲。掺了糖的海参则正好相反，身子容易弯，刺却是直的。三、加加热，弯一弯。糖很容易溶化，买海参的时候可以想办法为海参加加温。

问题二:海参大的好吗干海参需要泡发才能食用,目前,市场上销售的海参如果能够泡发到干参的2个至2个半大小,就是比较正宗的。很多朋友认为海参泡发的越大越好,其实是不全面的,家庭正常泡发到原长度的两倍左右时口感和营养是最佳阶段...