将霉豆瓣去掉霉灰，或用水洗掉霉灰晾干水份。请点击输入图片描述加盐500克、花椒、开水（没过豆瓣）搅拌均匀盖盖密封。请点击输入图片描述冷却后坛口盖上玻璃或纱布放太阳下暴晒，中途适当搅拌。请点击输入图片描述晒出香...

停火，撒香菜小段，淋明油5克。明油即熟制的植物油，最后淋入可以使菜品更加鲜活，增香、增色、增亮。8、出锅盛盘，这道家常的辣炒豆瓣肉末就完成了，趁热上桌享用。

通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸...

郫县豆瓣可以做家常菜比较多，郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。像水煮鱼、酸菜鱼、麻婆豆腐、鱼香肉丝等，都会用到郫县豆瓣。以水煮鱼这道家常...

主料新鲜豆瓣300克韭菜300克辅料盐1匙步骤1.韭菜洗干净2.切成段3.豆瓣洗干净4.热锅加冷油5.油热了以后放入豆瓣6.多翻炒一会儿，中间可以加点水翻炒，闻到豆瓣香时放入切好的韭菜，翻炒7.差不多熟了，...

用料：新鲜二荆条8斤、新鲜小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食盐2斤、八角，山奈、花椒各3两左右、菜籽油适量。步骤：1、菜市场选新鲜的二荆条，想要辣一点就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干净，将水晾干。注意，...

主料夜开花100克豆瓣10克辅料葱适量鸡精适量盐适量油适量步骤夜开花炒豆瓣的做法步骤11.夜开花洗净，刨皮、切成滚刀块，豆瓣洗净。夜开花炒豆瓣的做法步骤22.葱洗净、切末。夜开花炒豆瓣的做法步骤33.锅热油，放入夜开花，煸...

辣椒2个辅料油适量盐适量葱姜适量干辣椒适量步骤1.蚕豆剥掉大壳洗净。2.去皮掰成两半。3.辣椒切斜块。4.葱姜切碎。5.干辣椒切碎。6.锅里放油烧热。7.放入干辣椒炸一下。8.放入葱姜爆锅。9.放入...

鲜辣椒2斤霉豆瓣1斤【调料}盐150g冰糖一大把花椒面50g辣椒面100g高度(50度以上）白酒30g生菜籽油一斤【配料】老姜一斤大蒜5朵【四川郫县豆瓣酱】家庭制作法...

把霉豆瓣，辣椒，姜蒜末放入一个盆中，加600克的食用盐，加40克白砂糖提鲜，五香粉30克，花椒粉30克，然后搅拌均匀，搅拌均匀后，加入1斤左右的农家生菜籽油，放油的目的一是增香，二是能让豆瓣酱保存的时间更久，再次...