炖排骨用热水或者是冷水都是可以的。我觉得炖排骨的时候没有这么多讲究的，我一般自己在家炖排骨都是直接用凉水的排骨先炒一炒，然后放上酱料之后，最后再把凉水放进去一起炖。大概需要炖上三十分钟到四十分钟的时间，这样排...

一般情况下，炖排骨用热水还是冷水主要看排骨的类型，如果是新鲜排骨，可以直接用开水炖，如果是冷冻排骨，就需要解冻后用冷水焯水。下面让我们具体来看看吧！排骨加热水炖还是冷水炖排骨如果想吃肉，最好用热水煮，因为用热...

所以正确的做法应该是首先在常温下让排骨解冻（用水化开的排骨营养会流失），解冻后的排骨在冷水中焯水，水中可以放料酒、生姜去腥味，水开后撇去浮沫，冲洗干净排骨，然后再放入开水中炖。如果不区分新鲜排骨还是冷冻排骨都...

要加热水，或者将汤煮热后再将排骨放入．如果放冷水，热的排骨遭遇冷水后，排骨肉中的脂肪会遇冷后分子更紧密的凝结在一起，以后即使煮很长时间其中的油脂也很难因加热而分解出来，这样的排骨不但口感欠佳，吃时容易有油腻...

炖汤第二炖加水时要根据汤锅的温度，如果是刚把热汤盛出去就炖的就要加热水，如果是已经凉了的就可以加凉水。总之，不要有太大的温差就行。要注意的是，在烧肉汤时不要早放盐，因为盐有渗透作用，最容易渗入佐料，使...

炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

用冷水的话排骨则会随着水温的上升而慢慢加热，然后残留的东西会一点点被带出，外熟内生的现象也就可以避免，所以说，在进行排骨焯水的步骤时，还是选择冷水下锅会好上一些。再一点，如若你使用的是热水焯，那么排骨中所...

1、取出冷冻后的排骨，让它在自然状态下完全解冻，斩成小块后，再凉水入锅焯水，然后将它捞出备用，如果直接用热水焯，营养成分会大量流失。2、焯好水后，再热水下入锅中，做法可参照第一种情况。这样做的目的是让食材最...

（1）第一种情况，针对新鲜的排骨来讲，焯水和炖汤都得用凉水入锅，这样炖出来的排骨汤没有异味，冷水入锅的目的是让它里头的血水慢慢渗透出来，营养成分流失率会降到最低，熬出来排骨汤比较鲜美。（2）第二种情况，冰冻...

排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放足清水以盖住排骨以上。旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成。排骨在熬前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫...