成型火腿以精瘦肉为主要原料，经腌制提取盐溶性蛋白，经机械嫩化和滚揉破坏肌肉组织结构，成形后蒸煮而成。成形火腿的最大特点是：良好的成形性、切片性，适宜的弹性，鲜嫩的口感和高出品率。背景这款“巴玛典藏发酵火腿”...

一说到火腿大家第一反应就是火腿肠，在此笔者告诉大家两者完全不是一个档次的，火腿肠它是一种简单的肉类加工食品：而火腿是是由动物的腿胭脂或者熏制成的。两者从体积分量上就有明显的区别，而且火腿的价格是非常昂贵。火...

5、发酵:将晾好的火腿挂于通风的室内,经过一段时间后肉面上会长出绿色和绿灰色菌落,这是发酵良好的自然现象,此时火腿开始产生特殊的甘醇清香气味。6、贮藏:加工火腿时间通常为冬至到立春之间的隆冬腊月为宜。火腿经过半年时间的发酵后成...

采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们...

火腿肠肉眼几乎无法分辨其中的脂肪，为了使这些脂肪均匀分布，将瘦肉中的蛋白质提取出来并用作乳化剂，蛋白质的提取不是一件容易的事。瘦肉被“打”成肉酱，在高盐浓度下可以提取更多的蛋白质。提取到水中的蛋白质...

蛋白质风干失去部分结合水导致结构变化，失去原有活性，酶，细胞器，细胞膜活性不可逆性丧失，都是化学变化。风干后的香肠，你再加水泡，看它能不能恢复你就知道了。在地球上，有生物活性的东西变到没有活性，想不发生物理...

香肠的加工原理：；1.腌制作用；2.调味作用；3.粉碎与乳化作用；4.熏烤作用；5.发酵作用；1.腌制作用；A.防腐作用：食盐的高渗作用，亚盐的抑菌作用；B.产生风味物质：食盐与蛋白质的作用产生鲜味；蛋；C.呈色作用...

香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。

像腌制的果脯。火腿，风干的牛肉干，这些食物的加工原理就是烘干。步骤/方法01芹菜保鲜西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶子和茎杆...

结果意外地发现被海水中天然盐分腌渍过的一部分猪腿并没有腐坏，就变成了最初的咸肉、火腿的雏形。虽然火腿起源的说法已经无法考据了，但是在各种版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌渍、晾晒、发酵的猪腿，是阳光、微风...